Наука пояснює, як дієта може змінити смак цукру

Дослідники з Університету Сіднея виявили, що сприйняття солодкого смаку змінюється у відповідь на різні дієти. Ось чому низькокалорійні підсолоджувачі можуть бути шкідливі. Результати опубліковані в Cell Reports.

Хоча вже давно відомо, що смак їжі різні люди сприймають по-різному, в залежності від їхнього звичного раціону, вчені досі не розуміли молекулярних шляхів, які контролюють цей ефект, пише sciencedaily.com. Професор Грег Нілі з професором Цяопіном Вангом з Центру Чарльза Перкінса Університету Сіднея довели, що солодкий смак дуже суб'єктивний. Вони дізналися чотири важливі речі:

  • страви, які ми їмо, можуть змінити сприйняття їжі в майбутньому;
  • при цьому використовується механізм, який мозок задіює для навчання;
  • дієти, що сприяють збільшенню тривалості життя, поліпшують сприйняття смаку;
  • тривалість життя, навчання та сенсорне сприйняття пов'язані між собою.

Професор Ван, керівник дослідження, сказав: «Ми були здивовані, виявивши, що дієта з обмеженням білків, яка дозволяє жити набагато довше, також збільшує інтенсивність сприйняття сахарози».

Вчені переконалися, що вживання великої кількості цукру пригнічує сприйняття солодкого смаку, в результаті чого цукор здається менш солодким. Ось чому штучні підсолоджувачі сприяють збільшенню споживання їжі, особливо в поєднанні з дієтою з низьким вмістом вуглеводів.

Центральну роль у цих зв'язках відіграє нейротрансмітер дофамін, який відповідає за «нагороду». «Для нас стало повною несподіванкою, що в даному випадку спрацьовують ті ж хімічні шляхи, що й для управління навчанням і пам'яттю. Вони ж підсилюють смакові відчуття. Це доводить, що навчання є феноменом всього тіла», – каже професор Нілі.

Читати далі

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Названий ще один гормон, який провокує розвиток діабету II типу
Нове дослідження Університету Упсали пояснює, чому пацієнти з діабетом II типу виділяють не тільки занадто мало інсуліну, але і занадто багато глюкагону, що сприяє поганому контролю рівня глюкози в кр ...
[ read more ]
Завантаження...
Load next
Facebook Twitter Telegram