Наука пояснює, як дієта може змінити смак цукру

Дослідники з Університету Сіднея виявили, що сприйняття солодкого смаку змінюється у відповідь на різні дієти. Ось чому низькокалорійні підсолоджувачі можуть бути шкідливі. Результати опубліковані в Cell Reports.

Хоча вже давно відомо, що смак їжі різні люди сприймають по-різному, в залежності від їхнього звичного раціону, вчені досі не розуміли молекулярних шляхів, які контролюють цей ефект, пише sciencedaily.com. Професор Грег Нілі з професором Цяопіном Вангом з Центру Чарльза Перкінса Університету Сіднея довели, що солодкий смак дуже суб'єктивний. Вони дізналися чотири важливі речі:

  • страви, які ми їмо, можуть змінити сприйняття їжі в майбутньому;
  • при цьому використовується механізм, який мозок задіює для навчання;
  • дієти, що сприяють збільшенню тривалості життя, поліпшують сприйняття смаку;
  • тривалість життя, навчання та сенсорне сприйняття пов'язані між собою.

Професор Ван, керівник дослідження, сказав: «Ми були здивовані, виявивши, що дієта з обмеженням білків, яка дозволяє жити набагато довше, також збільшує інтенсивність сприйняття сахарози».

Вчені переконалися, що вживання великої кількості цукру пригнічує сприйняття солодкого смаку, в результаті чого цукор здається менш солодким. Ось чому штучні підсолоджувачі сприяють збільшенню споживання їжі, особливо в поєднанні з дієтою з низьким вмістом вуглеводів.

Центральну роль у цих зв'язках відіграє нейротрансмітер дофамін, який відповідає за «нагороду». «Для нас стало повною несподіванкою, що в даному випадку спрацьовують ті ж хімічні шляхи, що й для управління навчанням і пам'яттю. Вони ж підсилюють смакові відчуття. Це доводить, що навчання є феноменом всього тіла», – каже професор Нілі.

Читати далі
telegram

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Як зробити смажену картоплю менш канцерогенною
Смажена їжа вважається шкідливою через канцерогенність. Ключовою речовиною, яка це обумовлює, є акриламід. Значну кількість акриламіду можна знайти у чіпсах, картоплі фрі та смаженій картоплі.   ...
[ read more ]
Завантаження...
Load next
Facebook Twitter Telegram