27.08.2020

Вкусовые рецепторы расскажут о всех тайнах нашего организма

Каждому знаком рисунок, на котором язык схематически разделен на зоны: сладкий вкус улавливают рецепторы, расположенные на кончике языка, горький распознается у основания, а кислый определяют боковые зоны. Это очень наглядно, но в корне неверно! Какие еще домыслы и мифы о восприятии вкуса прочно прижились в нашем сознании?

МИФ 1

КОНКРЕТНЫЕ ЧАСТИ ЯЗЫКА ОТВЕЧАЮТ ЗА РАСПОЗНАНИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫХ ВКУСОВ.

Это заблуждение родилось из непра­вильной интерпретации работы не­мецкого ученого Хенига: попросту, его научный труд был неверно пере­веден на английский язык. На самом деле, разные части языка с разной скоростью улавливают вкусы, но их распознание происходит на всей поверхности языка.

МИФ 2

ПУПЫРЫШКИ, РАСПОЛОЖЕН­НЫЕ НА ПОВЕРХНОСТИ ЯЗЫКА, - ЭТО ВКУСОВЫЕ РЕЦЕПТОРЫ.

Нет, это грибовидные сосочки, общее количество которых составляет от 624 до 852, а по некоторым данным - превышает 1000. Причем наиболее мелкие грибовидные сосочки располагаются на кончике языка, а наибо­лее крупные - возле коренных зубов. Большинство грибовидных сосочков содержат вкусовые луковицы (от 50 до 100 в каждом сосочке), которые в свою очередь тоже делятся по ти­пам. Удивительно, но если для распоз­нания сладкого, кислого, соленого и умами вкусов имеется очень неболь­шое количество рецепторов, то для определения горького вкуса (по раз­ным данным) требуется больше 25 типов рецепторов. Благодаря этому человек определяет испорченную и отравленную пищу, так как большин­ство токсичных соединений имеют горький вкус.

МИФ 3.

ВКУСОВЫЕ ПРИСТРАСТИЯ ФОР­МИРУЮТСЯ В ДЕТСКОМ ВОЗ­РАСТЕ.

В действительности, они закладыва­ются еще до рождения. Вкусы мор­кови, чеснока и ванили, например, передаются через амниотическую жидкость, когда ребенок находится еще в утробе матери. Исследования показывают, что дети предпочита­ют ' те продукты, • которые ела их мама во время беременности. Кроме того, запахи, которые вдыхает кормящая мать, также влияют на вкус ее молока.

МИФ 4.

О ВКУСАХ НЕ СПОРЯТ.

Может и не спорят, но они напрямую связаны со здоровьем человека. Зна­ете ли вы, что сладкий вкус, так же как и алкоголь, активизирует в моз­ге центр удовольствия? Существует исследование: дети, в роду которых были алкоголики, предпочитают бо­лее сладкую пищу. А вот те, кто лю­бит жирную еду, подвержены частым ушным инфекциям. Происходит это потому, что основной нерв, по­сылающий вкусовой сигнал от язы­ка к головному мозгу, проходит через среднее ухо. Жиры негативно сказы­ваются на работе этого органа. Поэто­му если любите чизбургеры - будьте готовы к приему антибиотиков! А вот полная непереносимость горьковатого вкуса пищи (когда даже брокколи и капуста неприемлемы) говорит о том, что человек, скорее всего, относится к небольшому числу сверхчувствитель­ных людей. Согласно работе Линды Бартошук из Университета Флориды, такие люди имеют больше вкусовых рецепторов на языке, чем остальные, что приводит к невероятно острому вкусовому восприятию. Увы, но со­гласно тому же исследованию, сверх­чувствительные ко вкусам люди чаще других страдают заболеваниями тол­стой кишки.

!

Вкус умами был открыт японским ученым, доктором Токийского Императорского университета Кикунаэ Икеда в 1908 году. Он выделил глутаминовую кислоту из водорослей комбу, придававших блюдам японской кухни уникальный пикантный вкус. Но только в 1985 году научный мир признал умами отдельным вкусом.

 

МИФ 5.

ЧЕЛОВЕК РАЗЛИЧАЕТ ТОЛЬ­КО ЧЕТЫРЕ ВКУСА: СОЛЕНЫЙ, СЛАДКИЙ, ГОРЬКИЙ И КИС­ЛЫЙ.

Существует пятый вкус, под названи­ем умами. Японцы, в традиционной кухне которых и содержится боль­шинство продуктов с этим вкусом, описывают его так: «Умами прояв­ляется тогда, когда рот наполняется слюной от ощущения насыщенности вкуса пищи».

Человек ощущает вкус умами, ес­ли в пище присутствуют соли органи­ческих кислот: глутамат натрия, инзинат натрия и гуанилат натрия. Эти вещества встречаются в таких про­дуктах, как сыр пармезан, говядина, курица, свинина, грибы, морепродук­ты и водоросли. Вкусом умами об­ладают и некоторые овощи, в част­ности помидоры, спаржа, капуста и морковь.

Причем рецепторы, распознающие вкус умами, находятся не только на языке, но и по всему пищеваритель­ному тракту. Какую роль это играет для общего процесса пищеварения, ученым пока неизвестно.

 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Исследователи озвучили самый простой способ борьбы с бессонницей
Утяжеленные одеяла стали завоевывать в мире все большую популярность. Современная постельная принадлежность уже успешно применяется для лечения депрессии, бессонницы и даже тревожных состояний у детей ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram