Як зробити смажену картоплю менш канцерогенною

Смажена їжа вважається шкідливою через канцерогенність. Ключовою речовиною, яка це обумовлює, є акриламід. Значну кількість акриламіду можна знайти у чіпсах, картоплі фрі та смаженій картоплі.
 

Від перших двох продуктів можна цілком відмовитися. А ось смаженою картоплею час від часу можна себе побалувати, якщо правильно її приготувати.

Кількість акриламіду безпосередньо пов'язана з хімічним складом сирої картоплі – він містить досить поширену амінокислоту аспарагін. Під час смаження цукри вступають у реакцію з амінокислотами, в тому числі з аспарагіном. Цей хімічний процес відомий як реакція Майяра. Саме завдяки йому смажена картопля має такі привабливі смак і колір, проте в якості сумнівного «бонуса» отримує і акриламід.

Приготувати смажену картоплю так, щоб збереглися смак і колір і при цьому хоча б частково нейтралізувати дію акриламіду, можна. Для цього потрібно одразу після чищення вимочувати картоплю протягом 1-2 годин. Звісно, це немало, проте такі заходи допоможуть вимити з бульб крохмаль і знизити реакцію амінокислоти аспарагіну з цукрами. Також важливо врахувати, що за більш короткий період вимочування домогтися бажаного результату неможливо.

Ще одне важливе правило. Нарізати картоплю треба товстими шматочками. На думку фахівців, у товстих брусочках (наприклад, 14х14 мм) міститься набагато менше акриламіду, ніж у тонко нарізаних скибочках (8х8 мм). Ну, і не варто доводити картоплю до коричневої кірки, а потрібно підсмажити до світло-золотистого кольору і подавати на стіл.

Читати далі

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Наука довела еволюційний зв'язок мігрені та чутливості до холоду
Вчені виявили, що євразійці мають ген, відповідальний за відчуття холоду. Саме цей ген допоміг раннім людям адаптуватися до холодної погоди в північному кліматі, але він же може провокувати мігрень. ...
[ read more ]
Завантаження...
Load next
Facebook Twitter Telegram