Возвращение к корням

Все они не раз спасали целые народы от голода и авитаминоза. Скромные и неприхотливые, корнеплоды долго оставались единственным источником ценных витаминов и микроэлементов. Давайте разберемся в чем их сила?

Пастернак – источник калия

Полевой борщ, белая морковь или поповник – как только ни называли этого дальнего родственника моркови и сельдерея… Очень сладкий на вкус пастернак ценен большим содержанием клетчатки, фолатом и фенольными кислотами.

Диетологи сходятся на том, что повышение доли клетчатки в ежедневном меню защищает от различных типов рака, служит профилактикой геморроя и кишечных растройств, стабилизирует уровень сахара в крови, стимулирует перистальтику и удаление отходов из организма.

Всего 100 г этого корнеплода небходимо, чтобы огранизм усвоил 280 мг калия, что очень полезно для профилактики тромбоза сосудов.

Свекла – эликсир молодости

С древних времен свекла использовалась в кулинарии и медицине. Правда, для еды употребляли ботву, а корень – лишь как лекарство. Ведь этот корнеплод богат витаминами группы В, РР, бетаином, минеральными веществами и биофлавоноидами. Свекла – великолепный источник витамина C, а также фосфора и меди. Благодаря присутствию в ней фолиевой кислоты, которая ускоряет регенерацию новых клеток, она служит прекрасным омолаживающим средством. Витамин В9 помогает предотвращать болезни сердца, способствует синтезу гемоглобина и даже предотвращает анемию и лейкемию

Брюква – натуральный антиоксидант

Родственница репы и капусты, она – настоящее подземное сокровище. До XVIII века именно брюква была основным источником витаминов в нашем регионе. Все изменилось с приходом картофеля: деликатная брюква сдалась без боя… А зря!

Она занимает первое место среди корнеплодов по содержанию аскорбиновой кислоты, многократно превосходя помидоры и репчатый лук. Богатые витамином С блюда из этого корнеплода отлично помогают при простуде. Они разжижают мокроту, быстро избавляя от сухого кашля и облегчая дыхание.

Кроме того, в ней содержатся витамины В1, В2, Р, каротин (в сортах с желтой мякотью), незаменимые для организма микроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний, железо, а также пектиновые вещества.

Брюква – низкокалорийный продукт: 100 г содержит всего 35 ккал. Диетологи советуют употреблять ее всем, кто следит за фигурой и придерживается сбалансированного питания.

Репа – кладезь витаминов

Выросла репка большая-пребольшая… В этой фразе из народной сказки кроется весь секрет репы: чем больше плод, тем она полезнее. Корнеплоды большого размера – кладезь витаминов групп В1, В2, В5, РР, провитамина А, фосфора и серы. Первые упоминания об этом растении уходят в глубь веков и датируются примерно ІІ веком до н.э. Еще древние египтяне ценили этот плод за неприхотливость и способность долго сохранять свои полезные свойства. В состав репы входят эфирные масла, витамин С и каротин, калий, магний, сера, железо, натрий, марганец и йод. Но главное, она содержит очень редкий микроэлемент – сульфорофан, который препятствует развитию рака.

Обладательница множества достоинств, репа используется как мочегонное, болеутоляющее, антисептическое средство. А ее немного резковатый вкус, который объясняется присутствием горчичного масла, широко используется в кулинарии.

ДЕТОКС-СУП из корнеплодов
Овощи и корнеплоды можно сварить и в большем количестве воды – 5 литров. Затем лишнюю часть бульона слить и заморозить. Таким образом у вас будет готовая насыщенная витаминами основа для любого горячего блюда.	Энергетическая ценность Калорийность – 134 ккал Белки – 7,5 г Жиры – 6 г Углеводы – 18,2
	♦ 1 брюква ♦ 1 морковь ♦ 1 лук репчатый ♦ 1 корень сельдерея ♦ 3 картофелины ♦ 20 мл растительного масла ♦ зелень петрушки ♦ ½ ч. л. куркумы ♦ соль ♦ перец

Суп из корнеплодов, несмотря на отсутствие в нем мяса, прекрасно утоляет голод. Те, кто хочет очистить организм или держит пост, обязательно оценят не только его пользу, но и насыщенный вкус.

Все корнеплоды помойте, обсушите и очистите от кожицы. Кубиками покрупнее нарежьте корень сельдерея, морковь, картошку и брюкву. Также очистите и нарежьте кубиками лук.

Пассеруйте, помешивая, в течение 5 минут лук, морковь, брюкву и сельдерей прямо в кастрюле, где будет вариться суп. Это можно делать с растительным маслом, а можно и без него.

Залейте пассерованные овощи 3 л холодной воды, положите картофель, добавьте куркуму, посолите, поперчите и варите примерно 20–25 минут.

Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и добавьте мелко нарезанную петрушку или любую другую зелень по вкусу.