Возвращение к корням

Все они не раз спасали целые народы от голода и авитаминоза. Скромные и неприхотливые, корнеплоды долго оставались единственным источником ценных витаминов и микроэлементов. Давайте разберемся в чем их сила?

Пастернак – источник калия

Полевой борщ, белая морковь или поповник – как только ни называли этого дальнего родственника моркови и сельдерея… Очень сладкий на вкус пастернак ценен большим содержанием клетчатки, фолатом и фенольными кислотами.

Диетологи сходятся на том, что повышение доли клетчатки в ежедневном меню защищает от различных типов рака, служит профилактикой геморроя и кишечных растройств, стабилизирует уровень сахара в крови, стимулирует перистальтику и удаление отходов из организма.

Всего 100 г этого корнеплода небходимо, чтобы огранизм усвоил 280 мг калия, что очень полезно для профилактики тромбоза сосудов.

Свекла – эликсир молодости

С древних времен свекла использовалась в кулинарии и медицине. Правда, для еды употребляли ботву, а корень – лишь как лекарство. Ведь этот корнеплод богат витаминами группы В, РР, бетаином, минеральными веществами и биофлавоноидами. Свекла – великолепный источник витамина C, а также фосфора и меди. Благодаря присутствию в ней фолиевой кислоты, которая ускоряет регенерацию новых клеток, она служит прекрасным омолаживающим средством. Витамин В9 помогает предотвращать болезни сердца, способствует синтезу гемоглобина и даже предотвращает анемию и лейкемию

Брюква – натуральный антиоксидант

Родственница репы и капусты, она – настоящее подземное сокровище. До XVIII века именно брюква была основным источником витаминов в нашем регионе. Все изменилось с приходом картофеля: деликатная брюква сдалась без боя… А зря!

Она занимает первое место среди корнеплодов по содержанию аскорбиновой кислоты, многократно превосходя помидоры и репчатый лук. Богатые витамином С блюда из этого корнеплода отлично помогают при простуде. Они разжижают мокроту, быстро избавляя от сухого кашля и облегчая дыхание.

Кроме того, в ней содержатся витамины В1, В2, Р, каротин (в сортах с желтой мякотью), незаменимые для организма микроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний, железо, а также пектиновые вещества.

Брюква – низкокалорийный продукт: 100 г содержит всего 35 ккал. Диетологи советуют употреблять ее всем, кто следит за фигурой и придерживается сбалансированного питания.

Репа – кладезь витаминов

Выросла репка большая-пребольшая… В этой фразе из народной сказки кроется весь секрет репы: чем больше плод, тем она полезнее. Корнеплоды большого размера – кладезь витаминов групп В1, В2, В5, РР, провитамина А, фосфора и серы. Первые упоминания об этом растении уходят в глубь веков и датируются примерно ІІ веком до н.э. Еще древние египтяне ценили этот плод за неприхотливость и способность долго сохранять свои полезные свойства. В состав репы входят эфирные масла, витамин С и каротин, калий, магний, сера, железо, натрий, марганец и йод. Но главное, она содержит очень редкий микроэлемент – сульфорофан, который препятствует развитию рака.

Обладательница множества достоинств, репа используется как мочегонное, болеутоляющее, антисептическое средство. А ее немного резковатый вкус, который объясняется присутствием горчичного масла, широко используется в кулинарии.

ДЕТОКС-СУП из корнеплодов
Овощи и корнеплоды можно сварить и в большем количестве воды – 5 литров. Затем лишнюю часть бульона слить и заморозить. Таким образом у вас будет готовая насыщенная витаминами основа для любого горячего блюда.

Энергетическая ценность

Калорийность – 134 ккал
Белки – 7,5 г
Жиры – 6 г
Углеводы – 18,2

1 брюква
1 морковь
1 лук репчатый
1 корень сельдерея
3 картофелины
20 мл растительного масла
зелень петрушки
½ ч. л. куркумы
соль
перец

Суп из корнеплодов, несмотря на отсутствие в нем мяса, прекрасно утоляет голод. Те, кто хочет очистить организм или держит пост, обязательно оценят не только его пользу, но и насыщенный вкус.

Все корнеплоды помойте, обсушите и очистите от кожицы. Кубиками покрупнее нарежьте корень сельдерея, морковь, картошку и брюкву. Также очистите и нарежьте кубиками лук.

Пассеруйте, помешивая, в течение 5 минут лук, морковь, брюкву и сельдерей прямо в кастрюле, где будет вариться суп. Это можно делать с растительным маслом, а можно и без него.

Залейте пассерованные овощи 3 л холодной воды, положите картофель, добавьте куркуму, посолите, поперчите и варите примерно 20–25 минут.

Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и добавьте мелко нарезанную петрушку или любую другую зелень по вкусу.

 

Подробнее
telegram

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Ученые выяснили, что бояться во сне полезно: это тренирует мозг к встрече с реальными страхами
Как часто вы просыпались из-за ночного кошмара и чувствовали облегчение от того, что весь приснившийся ужас – это только сон? Оказывается, испытывать страх во сне тоже может быть полезным. В этой стат ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram