Чому добре просмажене м'ясо небезпечне для печінки – нові дані

Вчені з Університету Хайфи роблять висновок: вживання в їжу червоного м'яса підвищує ризик смертельного захворювання печінки. Загроза підвищується для тих, хто готує його особливо ретельно. Результати роботи опубліковані в «Журналі гепатології».

Сучасна наука пов'язує споживання м'яса з раком, хворобами серця і діабетом, пише dailymail.co.uk. Однак досліджень його зв'язку з неалкогольною жировою хворобою печінки мало. Неалкогольна жирова хвороба печінки зазвичай пов'язана з ожирінням і діабетом. Вона може призвести до цирозу, який, у свою чергу, здатен викликати рак печінки і печінкову недостатність. Незважаючи на свою назву, неалкогольна жирова хвороба печінки обумовлена ​​не тільки споживанням занадто великої кількості жиру. Її провокує переїдання в цілому – деякі зайві калорії зберігаються в печінці у вигляді жиру. Процес, який відбувається в печінці при переїданні, схожий на той, що трапляється, коли гусей відгодовують для виробництва фуа-гра.

Експерти з Університету Хайфи виявили, що люди, які споживали більше обробленого і червоного м'яса, мали на 47% більше шансів отримати захворювання печінки. 789 дорослих були опитані з приводу їх звичок у їжі та кулінарії. Вони також пройшли УЗД печінки і тести на резистентність до інсуліну, в результаті чого було виявлено, що у них на 55% вище ймовірність інсулінорезистентності.

Причому приготування м'яса при високих температурах протягом більш тривалого часу збільшувало ризик і того, й іншого. Провідний автор дослідження Шира Зельбер-Саги сказала: «Ми отримуємо все більше доказів шкідливого впливу споживання червоного і обробленого м'яса. При ретельному обсмажуванні м'яса в продукті з'являються гетероциклічні аміни (ГКА), які пов'язані як із захворюваннями печінки, так і з резистентністю до інсуліну».

Доктор Джеффрі Швіммер, директор Клініки жирової хвороби печінки, закликав до вживання червоного м'яса не частіше ніж один раз на тиждень. Щоб запобігти інсулінорезистентності та хворобі печінки, він пропонує замінити його рибою, індичкою або куркою в якості джерела тваринного білка.

Крім того, приготування на пару або тушкування краще, ніж приготування на грилі або смаження м'яса на сковороді при високій температурі, кажуть дослідники.