Як зробити смажену картоплю менш канцерогенною

Смажена їжа вважається шкідливою через канцерогенність. Ключовою речовиною, яка це обумовлює, є акриламід. Значну кількість акриламіду можна знайти у чіпсах, картоплі фрі та смаженій картоплі.
 

Від перших двох продуктів можна цілком відмовитися. А ось смаженою картоплею час від часу можна себе побалувати, якщо правильно її приготувати.

Кількість акриламіду безпосередньо пов'язана з хімічним складом сирої картоплі – він містить досить поширену амінокислоту аспарагін. Під час смаження цукри вступають у реакцію з амінокислотами, в тому числі з аспарагіном. Цей хімічний процес відомий як реакція Майяра. Саме завдяки йому смажена картопля має такі привабливі смак і колір, проте в якості сумнівного «бонуса» отримує і акриламід.

Приготувати смажену картоплю так, щоб збереглися смак і колір і при цьому хоча б частково нейтралізувати дію акриламіду, можна. Для цього потрібно одразу після чищення вимочувати картоплю протягом 1-2 годин. Звісно, це немало, проте такі заходи допоможуть вимити з бульб крохмаль і знизити реакцію амінокислоти аспарагіну з цукрами. Також важливо врахувати, що за більш короткий період вимочування домогтися бажаного результату неможливо.

Ще одне важливе правило. Нарізати картоплю треба товстими шматочками. На думку фахівців, у товстих брусочках (наприклад, 14х14 мм) міститься набагато менше акриламіду, ніж у тонко нарізаних скибочках (8х8 мм). Ну, і не варто доводити картоплю до коричневої кірки, а потрібно підсмажити до світло-золотистого кольору і подавати на стіл.