Як термічна обробка продуктів впливає на мікрофлору кишківника

Дослідники з Університету Каліфорнії і Гарвардського університету провели дослідження, щоб з'ясувати, яким чином термічна обробка продуктів харчування змінює мікрофлору кишківника, повідомляє Science Daily.

Особливості раціону можуть сильно вплинути на мікрофлору кишківника, а вона у свою чергу впливає на функції організму, включаючи обмін речовин і роботу імунітету. Вплив певного меню на кишківник вчені вивчають давно, але про вплив способу приготування експерти заговорили вперше. Вони провели експеримент на лабораторних гризунах, яким давали різну їжу: сире м'ясо і приготоване м'ясо, сиру солодку картоплю і оброблену картоплю.

У результаті дослідження з'ясувалося, що незалежно від ступеня обробки м'ясо ніяк не впливало на мікрофлору. Однак у випадку з картоплею спостерігалася протилежна картина: обробка цього продукту відіграла ключову роль у впливі на мікрофлору гризунів. Вчені помітили, що після експерименту змінився не тільки бактеріальний склад мікрофлори, але також схеми активності генів і продукти метаболізму, що виробляються.

Результат повторився, коли до меню гризунів ввели такі рослинні продукти, як морква, горошок, кукурудза та буряк.

Учені зробили висновок, що термічна обробка сприяє кращому всмоктуванню калорій у тонкому кишківнику, при цьому залишається менше їжі для бактерій, які живуть у нижніх відділах травної системи. Сирі ж продукти можуть містити антимікробні сполуки, які становлять небезпеку для ряду мікроорганізмів.

Читати далі

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Вчені назвали чинник, який підвищує ризик розвитку захворювань серця більше, ніж генетика
Нове дослідження, результати якого були представлені наприкінці 2019 року на Конгресі Європейського товариства кардіологів у Нідерландах, показало, що саме спосіб життя, а не генетика, пояснює більшіс ...
[ read more ]
Завантаження...
Load next
Facebook Twitter Telegram