Як термічна обробка продуктів впливає на мікрофлору кишківника

Дослідники з Університету Каліфорнії і Гарвардського університету провели дослідження, щоб з'ясувати, яким чином термічна обробка продуктів харчування змінює мікрофлору кишківника, повідомляє Science Daily.

Особливості раціону можуть сильно вплинути на мікрофлору кишківника, а вона у свою чергу впливає на функції організму, включаючи обмін речовин і роботу імунітету. Вплив певного меню на кишківник вчені вивчають давно, але про вплив способу приготування експерти заговорили вперше. Вони провели експеримент на лабораторних гризунах, яким давали різну їжу: сире м'ясо і приготоване м'ясо, сиру солодку картоплю і оброблену картоплю.

У результаті дослідження з'ясувалося, що незалежно від ступеня обробки м'ясо ніяк не впливало на мікрофлору. Однак у випадку з картоплею спостерігалася протилежна картина: обробка цього продукту відіграла ключову роль у впливі на мікрофлору гризунів. Вчені помітили, що після експерименту змінився не тільки бактеріальний склад мікрофлори, але також схеми активності генів і продукти метаболізму, що виробляються.

Результат повторився, коли до меню гризунів ввели такі рослинні продукти, як морква, горошок, кукурудза та буряк.

Учені зробили висновок, що термічна обробка сприяє кращому всмоктуванню калорій у тонкому кишківнику, при цьому залишається менше їжі для бактерій, які живуть у нижніх відділах травної системи. Сирі ж продукти можуть містити антимікробні сполуки, які становлять небезпеку для ряду мікроорганізмів.

Читати далі
telegram

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Вчені виявили взаємозв'язок між мікрофлорою кишківника і розсіяним склерозом
Дефектна реакція імунної системи, яка спостерігається при розсіяному склерозі, призводить до пошкодження мозкової тканини. І в патогенезі цього захворювання мікрофлора кишківника відіграє набагато біл ...
[ read more ]
Завантаження...
Load next
Facebook Twitter Telegram