Як повітря погіршує якість їжі та перетворює її на фастфуд

 

Атмосфера в буквальному сенсі погіршує якість їжі. До такого висновку дійшли вчені з багатьох країн світу на підставі різних досліджень, проведених в різних куточках земної кулі.

Все почалося зі спостережень за поведінкою зоопланктону – мікроскопічних тварин, що плавають у світових океанах і озерах. Вони живляться водоростями, які, по суті, являють собою крихітні рослини. Вчені виявили, що використовуючи більше світла, можна прискорювати ріст водоростей, тим самим збільшуючи запас харчових ресурсів для зоопланктону і чинячи позитивний вплив на його розвиток. Коли дослідники стали більш інтенсивно освітлювати водорості, їх зростання дійсно прискорилося. У крихітних тварин з'явилося багато їжі, але, як це не парадоксально, у певний момент вони опинилися на межі виживання. Збільшення кількості їжі мало призвести до поліпшення якості життя зоопланктону, а в підсумку обернулося проблемою. Як це могло статися? Результати були опубліковані на сайті Politico.

Більша кількість світла змушувала водорості рости швидше, але в кінцевому підсумку зменшувався вміст у них поживних речовин, необхідних для розмноження зоопланктону. Прискорюючи зростання водоростей, дослідники по суті перетворили їх на фастфуд. У зоопланктону з'явилося більше їжі, але вона стала менш живильною, і тому мікроскопічні тварини голодували.

Так дослідники встановили, що більший обсяг і краща якість не завжди йдуть рука об руку. Навпаки, між ними може встановитися зворотна залежність. Ось яке пояснення цьому явищу дають кращі вчені: зростаючий в концентрації вуглекислий газ прискорює фотосинтез – процес, який допомагає рослинам переробляти сонячне світло на їжу. В результаті їх зростання прискорюється, але разом з цим вони також починають засвоювати більше вуглеводів (наприклад, глюкозу) на шкоду іншим необхідним нам поживним речовинам, таким як білок, залізо і цинк.

Ефект фастфуду проявлявся в полях і лісах по всьому світу. У міру того як рівень CO₂ продовжує рости, кожен листок і кожна травинка на Землі виробляють все більше і більше цукрів. Ми стаємо свідками найбільшого в історії вкидання в біосферу вуглеводів, які розбавляють інші корисні речовини в наших харчових ресурсах.

У сфері сільськогосподарських досліджень звістка про те, що багато важливих продуктів стають менш поживними, не стала новиною. Аналіз фруктів і овочів показує, що вміст у них мінералів, вітамінів і білка помітно знизився за останні 50-70 років. Дослідники вважають, що основна причина цього досить проста: коли ми розводимо і вибираємо культури, основним пріоритетом для нас виступає більш висока врожайність, а не поживність. У той же час сорти, які дають більший урожай (будь то броколі, томати або пшениця), менш поживні.

Усього в дослідженні брало участь майже 130 сортів рослин і понад 15 000 зразків, отриманих в експериментах за останні 30 років. Загальна концентрація таких мінеральних речовин, як кальцій, магній, натрій, цинк і залізо, впала в середньому на 8%. Кількість вуглеводів щодо кількості мінералів збільшувалася. Рослини, як і водорості, ставали фастфудом.

Читати далі

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Як відновити функції легень після пневмонії
Після перенесеної пневмонії пацієнта вважають не цілком здоровим протягом трьох місяців після виписки з лікарні. Увесь цей час людина може страждати від кашлю, відчувати слабкість, задишку і субфебрил ...
[ read more ]
Завантаження...
Load next
Facebook Twitter Telegram