Как сделать пищу вкуснее без усилителей вкуса
Пища кажется вкуснее, если мы едим ее не с помощью ножа и вилки, а руками. Но ученые предостерегают: такой способ питания может привести к перееданию и ожирению.
Ученые выяснили, что употребление пищи руками делает ее на вкус гораздо приятнее, чем если мы едим те же продукты с помощью столовых приборов. Возможность физически прикоснуться к пище существенно усиливает ее сенсорное восприятие в головном мозге. То есть еще до того, как мы попробуем продукт, находящийся в наших руках, мозг его уже считает вкусным. Следовательно, чтобы все, что вы готовите, было аппетитнее, не стоит добавлять в блюда сомнительные усилители вкуса, достаточно отказаться за трапезой от ложек и вилок.
Правда, чем вкуснее нам кажется еда, тем больше мы рискуем съесть и, следовательно, со временем возрастает риск обзавестись лишним весом или даже приобрести ожирение. Ученые отметили, что люди, никак не ограничивающие себя в еде, в целом практически не ощущали изменения вкуса пищи вне зависимости от того, ели они руками или с помощью столовых приборов. А почти все, кто привык жестко контролировать свой рацион и придерживаться строгих диет, находили продукты, съеденные руками, гораздо вкуснее тех, которые употребляли традиционным способом, при помощи ножей и вилок.
Исследователи из Технологического института Стивенса (США) провели серию из трех экспериментов. В первом приняли участие 45 добровольцев, половине из которых предложили полакомиться кусочками сыра, беря их с тарелки пальцами, а второй половине – коктейльными палочками. Сыр показался гораздо вкуснее тем участникам эксперимента, которые придерживались диеты и ели сыр руками, по сравнению с теми, кто никак не ограничивал себя в питании и ел кусочки сыра при помощи коктейльных палочек.
Во втором эксперименте приняли участие уже 145 студентов, разделенных на две группы. Одной группе было рекомендовано сократить потребление пищи для контроля за своим весом и сохранения здоровья, а второй – как можно меньше беспокоиться о своем весе, позволять себе вкусную еду, чтобы наслаждаться жизнью. Обеим группам студентов были предложены тарелочки с мини-пончиками. Причем половина испытуемых брала их руками, а остальные – коктейльными палочками. Результаты эксперимента ожидаемо подтвердили, что в первой группе пончики показались существенно вкуснее тем, кто ел их руками, а во второй – значительных различий в восприятии вкуса еды не наблюдали.
В третьем исследовании 77 добровольцев были разделены на тех, кто придерживался диеты, и тех, кто не ограничивал себя в еде, а также на тех, кому было разрешено есть руками и на тех, кто пользовался вилками. Каждый из участников эксперимента получил по контейнеру с 15 кусочками сыра и позволение съесть столько из них, сколько захочет. В результате те, кто сидел на диете и ел сыр руками, съели больше тех из них, кто ел его вилкой, – семь кубиков сыра против четырех, соответственно. А среди людей, которые не придерживались ограничений в питании, в среднем по шесть кубиков съели те, кто брал сыр вилкой, и по четыре кубика – те, кто брал его руками.
Результаты исследования были опубликованы в Jornal of Retailing.
Мнение специалиста