11.10.2019

Те же яйца только в профиль: как ценный продукт питания используют фармацевты

Во вторую пятницу октября во всем мире отмечают День яйца (World Egg Day). Учредившая в 1996 году этот праздник «Международная яичная комиссия» утверждает, что существует не менее дюжины причин о нем вспомнить.

Стоит отметить, что благодаря своим уникальным свойствам яйца активно использовались в строительстве и в искусстве. Например, иконописцы растирали на яичных желтках минеральные и органические краски, художники-миниатюристы до сих пор пользуются традиционным способом приготовления красок на яичном желтке. Наши предки активно использовали яйца при строительстве, добавляя их в строительный раствор: кирпичная кладка становилась практически непробиваемой.

Однако прежде всего этот продукт пользуется заслуженной популярностью на кухнях практически всех народов мира. Вместе с тем представить без яиц современную фармацевтику тоже невозможно.

Фармацевтические интересы

Больше всего яиц, если верить статистике, «съедают» не на Пасху, а в сезон гриппа.  Более 90% противогриппозных вакцин в мире изготавливают на основе яичного белка. Его используют как питательную среду для выращивания вирусных культур. Однако обычные куриные яйца из супермаркета для изготовления вакцин, конечно же, не используют. Требования к их качеству для использования в фармпромышленности невероятно высоки. В яйцах не должно содержаться никаких посторонних примесей, загрязнений или патогенов. Фермеры, которые сотрудничают с фармацевтическими производителями, должны иметь специальные курятники, оборудованные системами биозащиты, фильтрации воздуха, поддержки температурного режима. Они обязаны ежедневно проводить анализы и тесты, использовать только особенные корма и разводить кур определенной породы. Например, один из крупнейших производителей вакцин – компания GSK – сотрудничает в Германии и Нидерландах только с 14 проверенными фермерскими хозяйствами.

Хотя специалисты считают технологию производства вакцин на основе куриных яиц устаревшей, полностью заменить ее более современными, например, с использованием специально выращенных клеточных культур, пока не получается. Но даже если это когда-нибудь произойдет, куриные яйца вряд ли перестанут использовать в фармацевтике, поскольку они обладают огромным потенциалом в качестве сырья для лекарственных средств. В курином яйце содержится много функционально важных белков. Основной из них – овальбумин – имеет большое значение для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, также он обладает свойством  снижать содержание вредных липидов в крови и расслаблять гладкую мускулатуру стенок кровеносных сосудов.

Яйцо и генная инженерия

Идея заставить кур при помощи генной инженерии нести лечебные яйца посетила японских ученых. Исследователи из Национального института передовых промышленных наук и технологий ввели в клетки-предшественники куриной спермы гены, отвечающие за производство бета-интерферона. В результате через несколько поколений им удалось вывести несушек, яйца которых уже содержат это ценное противовирусное соединение. Бета-интерферон применяется для лечения таких болезней, как рассеянный склероз и вирусный гепатит. Сегодня его производят методами генной инженерии с использованием культур клеток бактерий или млекопитающих, и стоит он чрезвычайно дорого. Если японским ученым удастся завершить свои разработки, цена на бета-интерферон может упасть на 50-90%.

А компания GeneWorks, базирующаяся  в штате Мичиган, США, работает над тем, чтобы куры несли яйца, содержащие белки для фармацевтической промышленности, например, человеческий фактор роста. А специалисты Института Рослина (Эдинбург, Шотландия), которые в 1997 году представили миру знаменитую овечку Долли, рассматривают генно-модифицированных несушек как потенциальных производителей антител против рака, которые можно будет экстрагировать из яиц и использовать для производства лекарственных препаратов.

В целом, развитие генной инженерии дает возможность создавать системы по производству больших объемов белков с помощью куриных яиц. Интерес к курам-несушкам как биореакторам связан с высокой синтетическим потенциалом птиц: яйцо весом 60 г содержит около 3,5 г белка в яичном белке, и каждая курица может нести более 300 яиц в год. Содержание и кормление кур относительно недорого. Паттерн гликозилирования белков у кур и людей похож, что снижает иммуногенность белков, полученных из яиц, для человека.

Безотходное производство

Ценными в яйцах являются не только желтки и белки, но и мембрана – тонкая полупрозрачная пленка, находящаяся под скорлупой. Эта тонкая и нежная субстанция содержит огромное количество коллагена, гиалуроновой кислоты, аминокислоты и представляет большой интерес для фирм, занимающихся производством элитной лечебной косметики.

По законам, которые сегодня действуют в Европейском Союзе, яичная скорлупа относится к числу опасных отходов, и предприятия, использующие в своем производстве яйца, платят немалые деньги за ее утилизацию. Однако ученые уже разработали технологию отделения мембраны от скорлупы, при котором происходит очистка мембран от бактерий, но сохраняются все полезные свойства. В дальнейшем такие мембраны можно будет использовать для производства косметических средств, лекарственных препаратов и полезных пищевых добавок.

Очень ценный продукт

Безусловно, куриные яйца – это универсальный продукт питания. В них есть все необходимые организму минеральные соли, а также витамины A, D, E, В1, В2, PP. Основное количество полезных питательных веществ содержится в желтке: 29-32% жира и 16-17% белка (в белке соответственно 0,3 и 12,5%). В состав желтка также входит лецитин (до 17%) – вещество, которое снабжает нервные клетки фосфором, участвует в регуляции жирового обмена.

По содержанию аминокислот яйца превосходят мясо и молоко. В яйце также содержится холин, выводящий яды из печени и улучшающий память, а зеаксантин и лютеин помогают противостоять возрастному ухудшению зрения.

Яйца широко используют в лечебном питании. Паровые омлеты и яичные кашки незаменимы при заболеваниях органов пищеварительного тракта. Особенно полезен яичный желток при анемии, так как в нем содержится большое количество железа.

При приготовлении яиц необходимо помнить: чем дольше оно варится, тем хуже усваивается.

«Яичные» советы

Различают яйца диетические (срок хранения не более 7 дней), столовые свежие (до 30 дней), охлажденные (более 30 дней) и известкованные – хранившиеся длительное время в растворе извести. Качество яйца можно проверить, посмотрев его на свет – внутри испорченного видны темные пятна. Есть и другой способ. Нужно опустить яйцо в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Свежее упадет на дно, а тухлое всплывет на поверхность. Яйца следует хранить, поставив тупым концом кверху, так как на нем имеются поры, через которые поглощается кислород и выделяется углекислый газ. Время от времени их нужно переворачивать, чтобы желток не оседал на одной стороне.

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Как измерить качество жизни
В этом году Украина оказалась на дне рейтинга по качеству жизни – 62-е место среди 71-й страны мира. По каким критериям определяется этот показатель, и можно ли его вычислить самостоятельно? В ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram