31.07.2020

О каких полезных свойствах расскажет цвет овощей и фруктов

Окраска любого растения обусловлена наличием в нем определенных веществ и химических соединений. Какая же связь существует между цветом овощей и фруктов и их свойствами? 

Красный 

Наличие ликопина придает плодам красный цвет. Этот фермент в большом количестве присутствует в помидорах, грейпфрутах и арбузной мякоти. Ликопин считается наиболее сильным антиоксидантом из всех, которые имеются в организме человека. Употребление в пищу овощей и фруктов красного цвета препятствует старению организма, замедляет процессы атеросклероза, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие заболеваний глаз, помогает бороться с воспалительными явлениями и снижает риск образования опухолей. Примечательно, что ликопин не разрушается в результате термической обработки. А при упаривании плодов красного цвета концентрация этого фермента значительно повышается. Так, в томатной пасте содержится в 30 раз больше ликопина, чем в свежих помидорах.

Желтый и оранжевый

За этот цвет отвечает бета-каротин. Данный пигмент, как и ликопин, тоже относится к группе каротиноидов и является мощным антиоксидантом. Это предшественник витамина, или провитамин, то есть вещество, из которого в организме синтезируется витамин А (ретинол). Ретинол жизненно необходим для поддержания иммунитета. Бета-каротин в большом количестве содержится в моркови, тыкве, дынях, абрикосах. Еще один желтый пигмент – лютеин. Его много в персиках и цитрусовых (цвет яичного желтка обусловлен им же). Лютеин имеет большое значение для профилактики заболеваний глаз.

Зеленый 

Овощам и фруктам зеленый цвет придает целый комплекс пигментов – лютеин, ликопин и бета-каротин. Кроме того, такие плоды содержат фолиевую кислоту, или витамин В9. Фолиевая кислота важна для нормального вынашивания плода. У мужчин дефицит витамина В9 негативно сказывается на качестве спермы.

Фиолетовый

Антоцианы – вещества, относящиеся к гликозидам – придают плодам синий и фиолетовый цвет. Продукты растительного происхождения, в составе которых есть антоцианы, проявляют противоопухолевую активность, замедляют старение, предупреждают заболевания сердца и сосудов, в том числе инсульт и инфаркт, положительно влияют на работу головного мозга, укрепляют иммунитет. В большом количестве это полезное вещество содержится в чернике, черной смородине, баклажанах, темных сортах винограда, красной капусте фиолетового цвета, красном вине.

Белый

Если в продукте содержится небольшое количество красящих пигментов, это не означает, что он бесполезен в рационе. Так, редька, лук и чеснок содержат аллицин – именно он придает жгучий вкус, который обладает противогрибковой и антибактериальной активностью. Есть целый ряд исследований, которые доказали, что употребление плодов белого цвета значительно снижает риск развития инсультов.

Впрочем, диетологи обращают внимание на то, что употреблять нужно овощи и фрукты разных цветов. Только так можно достигнуть правильной и максимальной насыщенности рациона полезными веществами. 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Ученые научили кишечную палочку потреблять СО2
Израильские исследователи создали штаммы кишечной палочки Escherichia coli, которые потребляют CO2 для получения энергии вместо органических соединений. Это подчеркивает невероятную пластичность ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram