Салатное братство

Шпинат, руккола, латук, сельдерей, портулак, мангольд… Что же такого полезного в этой съедобной траве?
Перечень листовых зеленых овощей достаточно велик. Поэтому выбрать на свой вкус и включить их в рацион совсем не сложно!

Среди всех известных продуктов питания листовые овощи – пожалуй, самые насыщенные источники полезных питательных элементов. Причем чем темнее окраска, тем больше витаминов и полезных веществ они содержат. Врачи рекомендуют употреб­лять зеленые листовые овощи хотя бы дважды в день.

Сила хлорофилла

Ценный зеленый пигмент хлорофилл образно называют «зеленой кровью» растений. Современная наука активно изучает уникальные свойства фотосинтеза. Последние открытия делают возможным его применение в самых разнообразных областях науки и техники. Так, из шпината изготавливают батарейки для мобильных гаджетов, например ноутбуков! Такой неординарный подход к решению энергетического вопроса дает веский повод рассматривать зеленые листовые овощи как мощное «зарядное устройство» и в питании человека.

Ученые обнаружили удивительное сходство в строении молекул хлорофилла и гемоглобина человека. По действию, оказываемому на жизненные процессы, растительный пигмент можно сравнить с железосодержащим белком: хлорофилл стимулирует работу кроветворных органов, активизирует функцию щитовидной железы и улучшает работу поджелудочной железы, помогает при анемиях, регулирует кровяное давление. Он полезен людям, по каким-либо причинам получающим мало солнечного света.

Существуют препараты на основе хлорофилла, добываемого из люцерны. А в натуральном виде этот зеленый пигмент также может поступать в наш рацион с такими растениями, как шпинат, ревень, салат, листья крапивы, рукколы, петрушки, укропа и т. д.

Но надо помнить, что при высоких температурах хлорофилл быстро разрушается.

Зелень для салата и здоровья

Из всех известных продуктов питания темно-зеленые листовые овощи являются наиболее концентрированными источниками полезных питательных элементов. В них содержатся важные минералы (железо, кальций, калий, магний), витамины, включая K, C, E и многие витамины группы В. Потребляемые регулярно и в больших количествах зеленые листовые овощи способны оказывать благотворное влияние на многие функции организма. 

• Наполнят энергией. Стакан зелени обеспечивает десятую часть от повседневной потребности организма в витамине B5. Витамины группы B помогают преобразовать углеводы в глюкозу, которую организм может использовать для выработки энергии. Это водорастворимые витамины, а значит, наш организм не хранит их. Вот почему эти вещества нужно ежедневно получать с пищей.
• Сохранят молодость. Один стакан любой свежей листовой зелени обеспечит по крайней мере суточную потребность в витамине K, который очень важен для предотвращения возрастных изменений. Его дефицит может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, хрупкости костей и кальцинозу артерий и почек.
• Улучшат зрение. Листовые овощи богаты лютеином и зеаксантином. Эти каротиноиды помогают снижать риск катаракты и повышают остроту зрения.
• Укрепят кости. Горькие продукты, к которым относятся многие листовые овощи, помогают печени очищать кровь и стимулируют выработку пищеварительных соков. А еще горьковатый привкус говорит о наличии кальция. Маловероятно, что за день вы съедите достаточно зелени, чтобы получить 1 г кальция (рекомендуемая норма для женщин). Но вместе с другими источниками этого макроэлемента зелень поможет справиться с такой задачей.
• Избавят от лишнего веса. Благодаря высокому содержанию клетчатки и отсутствию жиров листовые овощи можно потреблять большими порциями, не беспокоясь при этом о калорийности (если не сдабривать их маслом). Салаты из зеленых овощей обладают бесценным качеством для контроля за весом – низкой энергетической плотностью (количество калорий на единицу веса) при супервысокой питательной плотности (содержание важных питательных элементов из расчета на вес/калорию). К примеру, 1 стакан шпината – 7 ккал, рукколы – 6 ккал.

ЗЕЛЕНЫЕ КОКТЕЙЛИ (Смузи)

5 мин. 1 порция 55 ккал

Все зеленые коктейли делаем по формуле: 1 стакан воды (сок, йогурт) + 1 стакан зелени + 1 фрукт или овощ.

                Смузи №1. Банан, шпинат или зеленый салат измельчите в блендере, добавив апельсиновый сок.

                Смузи №2. Очищенное и нарезанное на дольки яблоко и сельдерей измельчите в блендере, добавив воды.

                Смузи №3. Шпинат и авокадо с йогуртом измельчите в блендере.

                Смузи №4. Петрушку и огурец измельчите в блендере до однородной массы, влейте йогурт. По желанию можно добавить сельдерей.