Назван самый полезный для здоровья сорт хлеба
Группа ученых из Японии выяснила, какой хлеб можно назвать самым полезным.
Пшеничный хлеб – самый знакомый нам вид хлеба. Отличается высоким содержанием крахмала, который может привести к нарушению обмена веществ и расстройству пищеварения. Кроме того, такой продукт является источником быстрых углеводов и способствует скорому набору веса. И хотя сами пшеничные зерна богаты различными витаминами и минералами, в хлебе они полностью отсутствуют – большая часть полезных веществ остается в отрубях и оболочке зерна, не входящих в состав пшеничной муки. После же выпекания в таком хлебе уже очень мало пользы – высокая температура способствует распаду витаминов.
Цельнозерновой хлеб изготавливается из измельченных, но не просеянных зерен, в том числе в готовый продукт попадает и оболочка зерна, в которой содержатся полезные для нашего организма вещества – витамины В и Е, а также клетчатка. Однако, несмотря на пользу, диетологи рекомендуют с осторожностью употреблять цельнозерновой хлеб. Он является сложным и грубым для переваривания продуктом и не рекомендован людям со слабой пищеварительной системой, так как может вызвать осложнения болезней.
Хлеб с отрубями богат витаминами и минералами, по мнению диетологов, такой продукт способствует снижению уровня сахара в крови. Однако его не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Безглютеновый хлеб становится все более популярным. Его готовят из различных перемолотых семян и без использования муки в привычном для нас понимании. К безглютеновому хлебу относят изделия, приготовленные на основе льняной, миндальной, ореховой, кукурузной и другой муки. Безглютеновый хлеб можно есть всем. Однако переходить на такой хлеб не рекомендуется, ведь без клейковины организм не получает достаточного количества витаминов групп В и D, а также магния и железа.
Бездрожжевой хлеб готовят на основе хмелевой закваски и без дрожжей. Такой продукт отличается повышенной питательной и биологической ценностью. Однако выпечка бездрожжевого хлеба требует больше усилий и времени, чем приготовление обычного. Поэтому его гораздо сложнее найти в хлебном отделе.
Ржаной хлеб считается самым полезным. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота). В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами человек быстро начинает чувствовать насыщение и в результате съедает гораздо меньше.
Ржаной хлеб способствует выведению из организма вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, чем белый. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.
Однако не стоит слепо верить упаковке – даже если на ней написано «ржаной хлеб», в реальности он может таковым и не быть. Иногда нечистые на руку производители используют пшеничную муку и добавляют краситель.
В целом, выбирать хлеб нужно с простым составом. Идеально, если он будет приготовлен из муки, соли и воды. Так, к примеру, готовят восточный хлеб: лаваш, лепешки пури и питу. Лучше, чтобы мука, из которой сделан хлеб, была обдирная, второго сорта или ржаная.
Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб + мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможна изжога.
Мнение специалиста