30.04.2019

Пора грибоедовых

Вешенки и шампиньоны – это, конечно, вкусно и полезно. Но разве можно их сравнить с настоящими маслятами, опятами или белыми грибами? Их не только есть, но и перебирать приятно – где листочек прилип, где хвоинка. А запах!

До сих пор ученые горячо спорят о том, куда отнести грибы – к флоре или к фауне. И неспроста. Судите сами: в грибах содержится гликоген (его считают животным крахмалом, которого нет ни у одного растения). Содержание белка в сухих грибах тоже заставляет задуматься – до 30%. Это больше, чем в мясе.

Чем богаты?

По количеству минеральных веществ грибы можно приравнять к фруктам – 7-8%. Это железо, цинк, марганец, кобальт, хром, йод, молибден, натрий и кальций. Растолстеть от такого лакомства почти невозможно. Энергетическая ценность 100 граммов свежих грибов составляет всего от 9 до 32 калорий, сушеных – 130-240. А вот витамина С, например, в лисичках или белых грибах содержится почти столько же, как в цитрусовых. Опята, сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР. В целом, большинство грибов содержат полезные жирные кислоты, а также аминокислоты, которые легко всасываются в кишечнике, каротин, витамины группы В, а также C и D. В их составе можно найти эфирные масла, которые препятствуют образованию холестерина, и ферменты, способствующие расщеплению жиров. Клетчатки в сухих грибах – до 20%, углеводов – около 15%.

Не есть, а пробовать

Однако считать грибы легкой едой нельзя. Всему помехой специфические белковые вещества, которые трудно усваиваются и затрудняют работу печени. При проблемах желудочно-кишечного тракта, почек, при кожных заболеваниях, склонности к аллергическим реакциям грибы нужно не есть, а только пробовать. Осторожными с грибами должны быть люди, которым поставлен диагноз псориаз или экзема.

Даже здоровым людям врачи не рекомендуют съедать в один прием более 200 г свежих, 100 г соленых или 20 г сушеных грибов любого вида.

Впрочем, грибные белки – невинные дети в сравнении с современными напастями. С каждым годом количество отравлений дарами леса увеличивается. Кто-то обвиняет жаркую сухую погоду, кто-то – быстротекущую мутацию, где-то винят экологию.

Инструкция по применению

Чтобы употребление грибов принесло максимум пользы, нужно знать некоторые правила их приготовления.

Нельзя есть наспех приготовленные грибные шашлыки и недостаточно термически обработанные дары леса, например, только поджаренные. Любые грибы нужно вначале проварить в течение 15 минут, слить бульон и только после этого жарить-варить дальше. Общий срок их пребывания на плите – не менее 40 минут.

Волнушки, грузди перед засолкой нужно вымочить, а иногда и отварить, чтобы ушла горечь. Нельзя их хранить в оцинкованной, алюминиевой и глиняной глазурованной посуде. Засоленные сырые рыжики можно есть через 5-6 дней, грузди – 30-35, а волнушки – через 40 дней.   

Безопасно заготовить грибы впрок можно сушкой или замораживанием. В закупоренных банках в малокислой среде легко развиваются возбудители ботулизма, попавшие с остатками почвы. Если вы все-таки решили закатывать грибы в банки, необходимо и шляпки, и ножки хорошо чистить и мыть, а также добавлять в консервы концентрированную уксусную кислоту (5-6 мл на 1 л).

Приятного аппетита и будьте здоровы!

 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Почему при ПМС тянет на вредные продукты
Если женщине срочно хочется шоколадного мороженого или картофельных чипсов – скорее всего, у нее лютеиновая фаза цикла. Пристрастие к определенной еде является лишь одним из мно ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram