«Спасаем» витамины: какие заготовки на зиму самые полезные

В сезон урожаев у заботливых хозяек один вопрос: как лучше сохранить дары лета? Засушить, заморозить, сделать компот или варенье? Давайте разберемся, какие способы консервирования наиболее щадящие.

Сушка или заморозка?

В замороженных овощах, фруктах и ягодах остается больше полезных веществ, чем в сушеных. Однако это утверждение справедливо только при условии использования камеры шоковой заморозки, в которой температура сохраняется ниже 18 градусов. Она позволяет «спасти» витамины практически в полном объеме (до 90%). Наиболее подходящие продукты для заморозки – это фрукты с косточкой и ягоды.

Сушка удаляет из продуктов до 80% влаги, благодаря чему они теряют минимальное количество минеральных веществ и могут храниться в течение долгого времени. К примеру, сухая морковь, лук-порей и зелень зимой станут отличной заправкой для супа или жаркого. Конечно, сухая заправка содержит меньше витаминов, чем замороженная, но мы же не добавляем столько приправ в блюда, чтобы рассматривать их как источник полезных веществ! К минусам данного способа можно отнести долгий процесс подготовки и сушки.

Компот или варенье?

Основной недостаток варенья – большое содержание сахара, что может привести к лишнему весу. Что касается содержания витаминов, то здесь первенство также принадлежит компоту. Даже тот, кто предпочитает варенье, не съест его столько, чтобы обеспечить организм нужным запасом питательных веществ. А вот выпить пару стаканов полезного компота способен каждый. Добавьте в него еще немного чернослива либо кураги – и получится прекрасный напиток, богатый калием. А пакетик аскорбиновый кислоты из аптеки не только обогатит компот витамином С, но и не позволит ему испортиться раньше времени.

Соленья или маринады?

Избыток соли в соленьях и маринадах может негативно повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы, почек и суставов. Поэтому употреблять такие консервы рекомендуется в ограниченных количествах, лучше всего – в качестве закуски. К примеру, соленые и маринованные овощи имеют свойство возбуждать аппетит, поэтому есть их рекомендуется только на сытый желудок.

Уксус – еще один опасный компонент маринадов, способный вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенно осторожными с этим ингредиентом должны быть курильщики и люди, склонные злоупотреблять алкоголем, поскольку уксус усиливает раздражающее воздействие на пищевод табачного дыма и спирта.

Что касается витаминов, то и в соленьях, и в маринадах их остается очень малое количество: соленые овощи сохраняют лишь 20% витаминов, а маринованные – еще меньше, ведь часть полезных веществ разрушает уксус.