17.06.2019

«Спасаем» витамины: какие заготовки на зиму самые полезные

В сезон урожаев у заботливых хозяек один вопрос: как лучше сохранить дары лета? Засушить, заморозить, сделать компот или варенье? Давайте разберемся, какие способы консервирования наиболее щадящие.

Сушка или заморозка?

В замороженных овощах, фруктах и ягодах остается больше полезных веществ, чем в сушеных. Однако это утверждение справедливо только при условии использования камеры шоковой заморозки, в которой температура сохраняется ниже 18 градусов. Она позволяет «спасти» витамины практически в полном объеме (до 90%). Наиболее подходящие продукты для заморозки – это фрукты с косточкой и ягоды.

Сушка удаляет из продуктов до 80% влаги, благодаря чему они теряют минимальное количество минеральных веществ и могут храниться в течение долгого времени. К примеру, сухая морковь, лук-порей и зелень зимой станут отличной заправкой для супа или жаркого. Конечно, сухая заправка содержит меньше витаминов, чем замороженная, но мы же не добавляем столько приправ в блюда, чтобы рассматривать их как источник полезных веществ! К минусам данного способа можно отнести долгий процесс подготовки и сушки.

Компот или варенье?

Основной недостаток варенья – большое содержание сахара, что может привести к лишнему весу. Что касается содержания витаминов, то здесь первенство также принадлежит компоту. Даже тот, кто предпочитает варенье, не съест его столько, чтобы обеспечить организм нужным запасом питательных веществ. А вот выпить пару стаканов полезного компота способен каждый. Добавьте в него еще немного чернослива либо кураги – и получится прекрасный напиток, богатый калием. А пакетик аскорбиновый кислоты из аптеки не только обогатит компот витамином С, но и не позволит ему испортиться раньше времени.

Соленья или маринады?

Избыток соли в соленьях и маринадах может негативно повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы, почек и суставов. Поэтому употреблять такие консервы рекомендуется в ограниченных количествах, лучше всего – в качестве закуски. К примеру, соленые и маринованные овощи имеют свойство возбуждать аппетит, поэтому есть их рекомендуется только на сытый желудок.

Уксус – еще один опасный компонент маринадов, способный вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенно осторожными с этим ингредиентом должны быть курильщики и люди, склонные злоупотреблять алкоголем, поскольку уксус усиливает раздражающее воздействие на пищевод табачного дыма и спирта.

Что касается витаминов, то и в соленьях, и в маринадах их остается очень малое количество: соленые овощи сохраняют лишь 20% витаминов, а маринованные – еще меньше, ведь часть полезных веществ разрушает уксус.

 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Прием снотворных препаратов может спровоцировать слабоумие
Вы провели последние несколько ночей, уставившись в потолок, думая о списке покупок, строя планы на следующий день или считая воображаемых овец… Но то, что вы действительно хотите – это крепко уснуть! ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram