Чому неприємний запах свинини відчувають не всі

Для одних людей свиняче м'ясо може пахнути дуже різко, в той час як інші не відчують нічого незвичайного. Сперечатися тут ні до чого: причина – в наших генах.

М'ясо некастрованого кабана містить велику кількість продуктів розпаду стероїду андростенону.

Якщо воно потрапляє на стіл, приблизно 70% людей відчують огидний сморід, схожий на суміш запахів сечі та поту. Решта 30% або будуть більш терпимі до аромату, або взагалі не відчують нічого, а можливо, навіть відчують ніжний ванільний відтінок.

При цьому м'ясо самок і завчасно кастрованих самців цього запаху не має.

Хіроакі Мацунамі, професор Університету Дьюка, виявив, що все залежить від гена OR7D4, який кодує рецептор андростенону. Він може бути у двох варіантах: алель RT включає сприйняття андростенону, а алель WM робить людину нечутливою до нього.

• Людям з гомозиготною парою алелей RT/RT запах м'яса некастрованої тварини здається просто жахливим. Вони часто взагалі не люблять свинину.
• Люди з гетерозиготною парою RT/WM відчувають неприємний запах, але він не дратує їх так сильно, як перших.
• Володарі варіанту WM/WM взагалі не розуміють, про який запах ведуть мову перші та другі.

У ході експериментів Мацунамі та його норвезькі колеги з Інституту хімії виявили, що людей, дуже чутливих до запаху андростенону (з парою алелей RT/RT), приблизно 70%.