Чувствительность к запаху свинины прописана в генотипе, выяснили ученые

Для одних людей свиное мясо может пахнуть очень резко, в то время как другие не почувствуют ничего необычного. Спорить тут бесполезно: причина –​ в наших генах. 

Мясо некастрированного борова содержит большое количество продуктов распада стероида андростенона. Если оно попадает на стол, примерно 70% человек почувствуют отвратительную вонь, похожую на смесь запахов мочи и пота. Остальные 30% либо будут более терпимы к аромату, либо вообще не почувствуют ничего, а возможно, даже ощутят нежный ванильный оттенок.

При этом мясо самок и заблаговременно кастрированных самцов этого запаха не имеет.

Хироаки Мацунами, профессор Университета Дьюка, обнаружил, что все зависит от гена OR7D4, который кодирует рецептор андростенона. Он может быть в двух вариантах: аллель RT включает восприятие андростенона, а аллель WM делает человека нечувствительным к нему.

  • Людям с гомозиготной парой аллелей RT/RT запах мяса некастрированного животного кажется просто ужасным. Они часто вообще не любят свинину.
  • Люди с гетерозиготной парой RT/WM чувствуют неприятный запах, но он не раздражает их так сильно, как первых.
  • Обладатели варианта WM/WM вообще не понимают, о каком запахе ведут речь первые и вторые.

В ходе экспериментов Мацунами и его норвежские коллеги из Института химии обнаружили, что людей, очень чувствительных к запаху андростенона (с парой аллелей RT/RT), примерно 70%.

Вот почему одно и то же мясное блюдо для разных людей будет пахнуть совершенно по-разному. «Я был удивлен точности, с которой этот опыт показал, какие запахи кто чувствует и почему», – говорит профессор.

Подробнее
telegram

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Создана первая модель митохондриальной эпилепсии
Ирландские ученые из Тринити-колледжа в Дублине (TCD) стали первыми, кто описал модель митохондриальной эпилепсии, ведь, несмотря на тяжесть течения заболевания, до сих пор не было создано доступных м ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram