Чи шкідливо запивати їжу водою – відповідь дали вчені

Медики пропонують науковий огляд досліджень на тему впливу прийому рідини під час їжі на наше травлення. Багато прихильників ЗСЖ заявляють, що вживання напоїв разом із прийомом їжі шкодить травленню. Нижче проаналізовані три найбільш поширені твердження.

Міф 1. Вода розбавляє шлунковий сік і ферменти.

Про те, що рідина розбавляє шлунковий сік, говорив Герберт Шелтон, популяризатор теорії роздільного харчування. У нього не було медичної освіти, і жодна з його теорій не була підтверджена дослідженнями. Більш того, його гіпотеза піддавалася неодноразовій перевірці, але жодного разу не була доведена. Так, наприклад, у ході одного дослідження пацієнтам перед плановою операцією на шлунку давали 300 мл води. Під час операцій були взяті зразки шлункового соку – його кислотність була в нормі.

Кисле середовище шлунка забезпечує соляна кислота. Щоб знизити її кислотність хоча б на один пункт, потрібно випити одразу кілька літрів води, та й то кислотність швидко відновиться.

Висновок. Травні ферменти починають вироблятися ще до того, як ми беремося за їжу, і цей процес триває в ході прийому їжі та після нього. Наша травна система здатна адаптувати свої виділення до консистенції їжі. В ході еволюції організм навчився регулювати кислотність і концентрацію ферментів.

Міф 2. Вода збільшує швидкість, з якою їжа проходить зі шлунка в кишківник.

Вважається, що прийом рідини зменшує час контакту їжі зі шлунковою кислотою та ферментами, і це призводить до погіршення травлення. Проте ніякі наукові дослідження не підтверджують це твердження. Їжа, яка надійшла у шлунок, перебуває у ньому приблизно 4 години, тоді як вода засвоюється за 10-15 хвилин.

Висновок. Дослідження, в якому аналізувалося спорожнення шлунка, показало, що хоча рідини проходять через травну систему швидше, ніж тверді речовини, вони не впливають на швидкість засвоєння твердої їжі.

Міф 3. Не можна запивати їжу холодними напоями – від цього все з'їдене вирушить у кишківник достроково.

Цей міф теж спростований фізіологами. Все, що потрапляє у шлунок, протягом буквально п'яти хвилин нагрівається (або охолоджується) до його температури.

Висновок. З огляду на те, що травлення триває кілька годин, надходження холодних або гарячих напоїв суттєво не змінить його швидкості.

Порада лікарів

Ви можете пити воду під час їжі, або ж не пити. Головне – отримувати достатню кількість рідини протягом всього дня, щоб підтримувати потрібний рівень гідратації, пише healthline.com. Єдина рекомендація: не запивати їжу безпосередньо під час жування. Їжа повинна змочуватися в роті саме слиною, адже процес травлення починається вже в ротовій порожнині. А ось випити пару ковтків води або компоту після проковтування пережованої їжі – абсолютно нормально.