Наука пояснює, як дієта може змінити смак цукру

Дослідники з Університету Сіднея виявили, що сприйняття солодкого смаку змінюється у відповідь на різні дієти. Ось чому низькокалорійні підсолоджувачі можуть бути шкідливі. Результати опубліковані в Cell Reports.

Хоча вже давно відомо, що смак їжі різні люди сприймають по-різному, в залежності від їхнього звичного раціону, вчені досі не розуміли молекулярних шляхів, які контролюють цей ефект, пише sciencedaily.com. Професор Грег Нілі з професором Цяопіном Вангом з Центру Чарльза Перкінса Університету Сіднея довели, що солодкий смак дуже суб'єктивний. Вони дізналися чотири важливі речі:

• страви, які ми їмо, можуть змінити сприйняття їжі в майбутньому;
• при цьому використовується механізм, який мозок задіює для навчання;
• дієти, що сприяють збільшенню тривалості життя, поліпшують сприйняття смаку;
• тривалість життя, навчання та сенсорне сприйняття пов'язані між собою.

Професор Ван, керівник дослідження, сказав: «Ми були здивовані, виявивши, що дієта з обмеженням білків, яка дозволяє жити набагато довше, також збільшує інтенсивність сприйняття сахарози».

Вчені переконалися, що вживання великої кількості цукру пригнічує сприйняття солодкого смаку, в результаті чого цукор здається менш солодким. Ось чому штучні підсолоджувачі сприяють збільшенню споживання їжі, особливо в поєднанні з дієтою з низьким вмістом вуглеводів.

Центральну роль у цих зв'язках відіграє нейротрансмітер дофамін, який відповідає за «нагороду». «Для нас стало повною несподіванкою, що в даному випадку спрацьовують ті ж хімічні шляхи, що й для управління навчанням і пам'яттю. Вони ж підсилюють смакові відчуття. Це доводить, що навчання є феноменом всього тіла», – каже професор Нілі.