Науковий рейтинг сирів: який найбільше корисний для здоров'я

У той час як споживання молока скорочується, споживання сиру зростає з кожним роком. На жаль, сир має погану репутацію через високий вміст насичених жирів, що вважається шкідливим для здоров'я серця.

Але дедалі більше досліджень починають припускати, що молочні жири в сирі можуть бути корисні та навіть пов'язані з більш низьким ризиком смерті, пише sciencealert.com. Сир містить деякі корисні поживні речовини включаючи білок, кальцій для здоров'я кісток і зубів, цинк, який сприяє загоєнню ран і високому імунітету, вітамін А для здоров'я очей і шкіри та B12. Але їсти сир потрібно в міру.

Які сири найбільш корисні для здоров'я?

1. Свіжий сир. Це козячий сир, фета, рікота, моцарела, домашній сир. Порція домашнього сиру або рікоти – хороше джерело білка. Крім того, домашній сир не дуже калорійний, рікота багата кальцієм, а фети, завдяки сильному смаку, складно з'їсти занадто багато. Козячий сир може містити пробіотики, корисні для травлення. Моцарела перебуває на одній з найнижчих сходинок за калорійністю і вмістом натрію. Крім того, свіжа моцарела містить Lactobacillus casei і Lactobacillus fermentum, два пробіотичних штами, корисні для здоров'я кишківника.

2. Тверді сири. Ці ферментовані сири витримувалися довше, ніж м'який сир, що додало продукту багатого смаку і збільшило термін придатності. Вони є хорошими джерелами кальцію і вітаміну А. Тверді сири, такі як чедер і пармезан, зазвичай містять більше кальцію і менше лактози, оскільки сироватка видаляється під час обробки. Вони менш жирні, ніж м'які сири, натомість в них більше солі.

3. Блакитний сир. Цей сир, дозрілий з культурами цвілі, знаходиться посередині рейтинга. У ньому багато калорій, насиченого жиру, але він також багатий на кальцій. А яскравий смак дає змогу їсти його невеликими порціями.

4. М'які сири з пліснявою. Дозрілі з пліснявою сорти сиру мають тверду поверхню і вершкову внутрішню частину. Хоча вони надзвичайно смачні, але потрапляють в категорію «менш здорових» через вміст насичених жирів. Важливо пам'ятати, що чим м'якіший сир, тим більше в ньому жиру. До того ж їх легко переїсти, якщо мазати на хліб або тости.

5. Сири плавлені. Їх краще уникати повністю. Ці продукти навіть не слід вважати справжнім сиром, вважають дієтологи. Також краще виключити з меню підсолоджені сирки «зі смаком фруктів». Насправді продукт являє собою просто сир із цукром, добавками і консервантами.

Корисна порція сиру, на думку дієтологів, – 40 г на день. Це 4 кубики або 1/3 чашки для м'якого сиру. Краще не вибирати знежирені сорти, адже втрату жиру виробники зазвичай компенсують добавками, такими як кислоти, емульгатори, загусники, стабілізатори та інші немолочні інгредієнти. Більш корисними вважаються максимально натуральні продукти з цільного молока, багаті на вітамін К, вітамін D і кальцій.

Для особливих потреб здоров'я

• Менше солі: швейцарський, козячий, ементаль.
• Більше кальцію: ементаль, пармезан, швейцарський.
• Багато білка: домашній сир, рікота, романо або пармезан.
• Для здоров'я кишківника: непастеризований чедер, фета, гауда, едам, ементаль.
• Для чутливих до лактози: тверді сири, такі як чедер, пармезан, швейцарський.