Как термическая обработка продуктов влияет на микрофлору кишечника
Исследователи из Университета Калифорнии и Гарвардского университета провели исследование, чтобы выяснить, каким образом термическая обработка продуктов питания меняет микрофлору кишечника, сообщает Science Daily.
Особенности рациона могут сильно повлиять на микрофлору кишечника, а она в свою очередь влияет на функции организма, включая обмен веществ и работу иммунитета. Воздействие определенного меню на кишечник ученые изучают давно, но о влиянии способа приготовления эксперты заговорили впервые. Они провели эксперимент на лабораторных грызунах, которым давали разную пищу: сырое мясо и приготовленное мясо, сырой сладкий картофель и обработанный картофель.
В результате исследования выяснилось, что вне зависимости от степени обработки мясо никак не влияло на микрофлору. Однако в случае с картофелем наблюдалась противоположная картина: обработка этого продукта сыграла ключевую роль во влиянии на микрофлору грызунов. Ученые заметили, что после эксперимента поменялся не только бактериальный состав микрофлоры, но также схемы активности генов и вырабатываемые продукты метаболизма.
Результат повторился, когда в меню грызунов ввели такие растительные продукты, как морковь, горошек, кукуруза и свекла.
Ученые заключили, что термическая обработка способствует лучшему всасыванию калорий в тонком кишечнике, при этом остается меньше пищи для бактерий, которые обитают в нижележащих отделах пищеварительной системы. Сырые же продукты могут содержать антимикробные соединения, представляющие опасность для ряда микроорганизмов.
Мнение специалиста