Восприятие запаха начинается во рту человека – исследование

В ходе исследования было обнаружено, что рецепторы, которые реагируют на запах, также находятся на языке человека. Полученные данные свидетельствуют о том, что взаимодействие между обонянием и вкусом начинается во рту, а не в мозге, как считалось ранее.

Мехмет Хакан Озденер, доктор медицинских наук, клеточный биолог в Monell, решил заняться этим исследованием после того, как его 12-летний сын спросил, не для того ли змеи вытягивают свои языки, чтобы почувствовать запах, пишет sciencedaily.com

Исследование объясняет, как молекулы запаха влияют на восприятие вкуса. «Присутствие обонятельных и вкусовых рецепторов в одной и той же клетке дает нам новые возможности для изучения взаимодействия между запахом и вкусом», – говорит доктор Озденер.

До сих пор вкус и запах считались независимыми сенсорными системами, которые не взаимодействуют, пока соответствующая информация не достигнет мозга.

Предыдущие исследования показали, что мы принимаем решение о том, нравится нам пища или нет, в первую очередь благодаря запаху. Именно поэтому люди с заложенным носом обычно не чувствуют вкуса, когда едят.

Запах предоставляет подробную информацию о блюде, а мозг объединяет данные, создавая обобщенное ощущение.

Открытие поможет в разработке модификаторов вкуса на основе запаха. Это важно для борьбы с избытком соли, сахара и жиров в продуктах, а также для предупреждения ожирения и диабета.

 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Нежелание вставать по утрам может быть признаком серьезного расстройства
Заставлять себя покидать теплую постель бывает очень непросто. Обычно эту слабость списывают на недостаток сна или лень, но она также может быть симптомом серьезного расстройства, известного как ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram