Люди можуть відчувати запахи язиком

Рецептори, які реагують на запах, були виявлені на язиці людини. Отримані дані свідчать про те, що взаємодія між нюхом і смаком, основними компонентами сприйняття їжі, починається в роті, а не в мозку, як вважалося раніше.

Мехмет Хакан Озденер, доктор медичних наук, клітинний біолог у Monell, вирішив зайнятися цим дослідженням після того, як його 12-річний син запитав, чи витягають змії свої язики, щоб відчути запах, пише sciencedaily.com

Дослідження пояснює, як молекули запаху впливають на сприйняття смаку. «Присутність нюхальних і смакових рецепторів у одній і тій же клітині надає нам нові можливості для вивчення взаємодії між запахом і смаком», – каже доктор Озденер.

Досі смак і запах вважалися незалежними сенсорними системами, які не взаємодіють, поки відповідна інформація не досягне мозку.

Попередні дослідження показали, що ми приймаємо рішення про те, чи подобається нам їжа чи ні, в першу чергу завдяки запаху. Саме тому люди із закладеним носом зазвичай не відчувають смаку, коли їдять.

Запах надає детальну інформацію про страву, а мозок об'єднує дані, створюючи узагальнене відчуття.

Відкриття допоможе в розробці модифікаторів смаку на основі запаху. Це важливо для боротьби із надлишком солі, цукру і жирів у продуктах, а також для попередження ожиріння і діабету.