РЗ №17

Все фиолетово

Наличие королевских лиловых, сиреневых, фиолетовых оттенков в окрасе ягод, фруктов и овощей говорит о том, что они обладают огромным количеством лечебных свойств.

Фиолетовые капуста и лук, темный виноград, баклажан, ежевика, черника, сливы, черная смородина и Ко – все эти дары природы обязательно должны присутствовать в нашем рационе!

Почему такого цвета?

Знаете ли вы, что такое антоцианы? Это растительные флавоноиды, пигментные вещества из группы гликозидов, которые обусловливают красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев. Исследования показывают, что антоцианы – мощные антиоксиданты, защищающие наш организм от свободных радикалов.

Питательно и полезно

Индолы – питательные вещества, полученные из соединений серы, которые замедляют метаболизм канцерогенов, присутствуют в фиолетовой цветной и красной капусте. Природными источниками эллаговой кислоты, защищающей целостность клеток, являются ягоды лиловых, фиолетовых и синих оттенков. А полезный для сердца ресвератрол содержится в темном винограде.

Фиолетовые овощи и фрукты содержат также пигменты каротиноидной группы лютеин и зеаксантин (важны для хорошего зрения), витамины А, В2, С, клетчатку, калий и другие полезные микроэлементы.

9 причин есть фиолетовые продукты

1. Оказывают противовирусное, противогрибковое и бактерицидное действие, стимулируют иммунитет. Это препятствует возникновению многих заболеваний.

2. Обладают спазмолитическими, противовоспалительными свойствами. Продукты, содержащие полифенол, такие как черные оливки, сливы и чернослив, помогают бороться с воспалением, которое считается основной причиной таких хронических состояний, как, например, артриты и артрозы.

3. Способствуют снижению веса. Пурпурные плоды содержат много клетчатки, имеют легкое мочегонное и слабительное действие.

4. Помогают сохранить молодость. Фиолетовые продукты богаты антиоксидантами, которые нейтрализуют действие свободных радикалов, вызывающих преждевременное старение. Они защищают от ультрафиолетового излучения, улучшают память, выводят токсины из организма. Антиоксиданты также известны своей способностью предотвращать развитие онкологических процессов.

5. Способствуют нормализации уровня сахара в крови за счет того, что обладают инсулиноподобным действием. Фиолетовая еда может служить одной из мер профилактики сахарного диабета.

6. Благотворно действуют на глаза. Повышают остроту зрения, нормализуют внутриглазное давление, укрепляют сетчатку, помогают бороться с усталостью глаз. А, к примеру, инжир и фиолетовая морковь способны защитить от дегенерации центральной части сетчатки глаза – желтого пятна.

7. Защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, тромбофлебита, укрепляют стенки кровеносных сосудов благодаря ресвератролу, который является одним из основных соединений в синих и фиолетовых растительных пищевых продуктах.

8. Не вызывают аллергии. Аллергические реакции на фиолетовые овощи и фрукты встречаются гораздо реже, чем на красные, желтые и оранжевые.

9. Препятствуют образованию «плохого» холестерина, из-за которого в сосудах откладываются атеросклеротические бляшки. А значит, служат профилактикой атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Как приготовить

Поскольку антоцианы растворяются в воде, чтобы сохранить их, фиолетовые плоды лучше всего есть сырыми, приготовленными на пару или тушеными.

Добавьте ягоды в кашу на завтрак, на обед приготовьте рататуй из баклажанов, на ужин прекрасно подойдет салат из краснокочанной капусты. Кроме того, из ягод можно приготовить разнообразные десерты – легкие и полезные: смузи, сорбет, добавить в молочный коктейль.

Ягодный сорбет

300 г смородины
300 г ежевики
1 ст. сахара
2 ст. л. воды
2 ст. л. сока лимона

Ягоды измельчите в блендере. Кастрюлю с водой поставьте на слабый огонь, добавьте сахар и лимонный сок. Постоянно помешивая, готовьте в течение 5 минут. Влейте сироп в ягодное пюре, размешайте, перелейте в контейнер и поставьте в морозилку на 2–3 часа. Через каждые полчаса сорбет нужно перемешивать, чтобы убрать крупные кусочки льда. Выложите сорбет в креманки.