29.02.2020

В каких популярных продуктах питания могут быть повышены показатели ртути

Исследователи говорят, что пища и напитки, которые мы все употребляем, содержат мышьяк.

Мышьяк в пище может угрожать нашему здоровью, однако законодательно концентрация мышьяка в напитках и пище не регулируется. При этом нормы содержания в продуктах ртути есть во всех странах. Почему так?

Все соединения ртути, которые мы находим в пище, одинаково токсичны. Но это не относится к мышьяку. Мы обычно думаем о соединениях мышьяка как о яде, однако большая часть мышьяка, который мы едим, безвредна, пишет discovermagazine.com. Например, морепродукты, которые содержат самые высокие концентрации мышьяка, хранят его в виде арсенобетаина – органического химического вещества, безвредного для людей.

Ученые все еще собирают данные о содержании мышьяка в пище. На сегодняшний день считается, что единственным потенциально опасным продуктом, частое употребление которого может быть причиной долгосрочных проблем со здоровьем из-за содержания мышьяка, является рис. Химический анализ показывает, что рис в основном содержит четыре соединения мышьяка. Согласно данным Международного агентства по исследованию рака, два из них, известные как неорганический мышьяк, являются доказанными канцерогенами для человека. А еще два  – монометил и диметилированный мышьяк – возможно, являются канцерогенными.

Риски для здоровья зависят от концентрации канцерогенного неорганического мышьяка, количества потребляемого риса и частоты его употребления. Некоторые исследователи считают, что с точки зрения безопасности ежедневное употребление не должно превышать четверти чашки сырого риса для взрослых, а для детей – еще меньше, пропорционально массе их тела. В коричневом рисе концентрация мышьяка в целом выше, чем в белом.

Почему в рисе присутствует мышьяк? Причина в том, что рис часто выращивают на полях, которые ранее использовались для других культур. Производство включало в себя опрыскивание соединениями мышьяка для уничтожения вредителей. Кроме того, рис усваивает мышьяк в большей степени, чем другие злаки, например, пшеница и ячмень.

Некоторые категории людей, чья диета состоит в основном из риса, такие как больные целиакией, младенцы, лица азиатского происхождения, должны быть предельно внимательными.

Не все ученые сходятся в оценке риска для здоровья в результате потребления неорганических и метилированных соединений мышьяка. Они рекомендуют выбирать белый рис (басмати или суши), промывать его в холодной воде и готовить в большом количестве воды.

Читати далі

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Вчені з'ясували, який запах нас приваблює найбільше
Багато хто любить запах лісу або саду після дощу. Але чому сира земля пахне саме сирою землею? Якщо є запах, то має бути і назва. Так вирішили у 1960-х роках австралійські вчені та дали йому ім'я – ...
[ read more ]
Завантаження...
Load next
Facebook Twitter Telegram