Вчені виростили кролятину і яловичину в лабораторії

Дослідники виростили клітини м'язів кролика і корови на їстівних желатинових каркасах, які імітують текстуру і консистенцію м'яса.

Тепер реалістичні м'ясні продукти можуть виробляти без необхідності розводити і вбивати тварин, пише sciencedaily.com. Вирощене у лабораторних умовах м'ясо здатне революціонізувати виробництво продуктів харчування, забезпечуючи більш екологічну альтернативу.

Головне питання, яке стояло перед вченими з Гарвардської школи інженерних і прикладних наук ім. Джона А. Полсона: як зробити смак продукту схожим на справжнє м'ясо?

«Я перейнявся питанням, чи можемо ми застосувати все, що знаємо про регенеративну медицину, до розробки синтетичних харчових продуктів. Зрештою, все, що ми дізналися про будівництво органів і тканин, може бути застосовано до їжі», – розповів Кіт Паркер, старший автор дослідження.

М'ясо тварин складається переважно зі скелетних м'язів, які ростуть у довгих тонких волокнах. Відтворення цих волокон є однією з найбільших проблем у біоінженерії. Потрібно було знайти матеріал для каркаса, який був би їстівним і дозволяв м'язовим клітинам прикріплятися і рости в тривимірному просторі. Команда розробила харчові желатинові волокна, щоб сформувати основу для росту клітин.

Дослідники використовували механічне тестування, щоб порівняти текстуру вирощеного в лабораторії м'яса зі справжньою кролятиною, беконом, яловичою вирізкою, прошуто та іншими м'ясними продуктами.

Культивовані та натуральні продукти мали текстуру, яку можна порівняти, однак натуральне м'ясо містило більше м'язових волокон.

Проте це дослідження показує, що створити вирощене в лабораторії м'ясо можливо. «Ми ставимо перед собою наступне завдання: поживна цінність, смак, консистенція і доступні ціни», – резюмував Паркер.