Съедобный цветок артишок
Он такой необычный, похож на большой зеленый бутон экзотического цветка! Однако, не только похож. Артишок и есть цветок чертополоха, так как принадлежит к группе чертополохов семейства сложноцветных. История культивирования этого растения насчитывает более 5 тысяч лет, его выращивали и употребляли в пищу в Древнем Египте, Греции и Риме. В наши дни артишоки царствуют на столах всех кухонь мира, но особенно популярны во Франции и в Италии, где в каждой провинции существуют уникальные рецепты приготовления артишоков.
Полезные свойства
Артишоки ценятся за прекрасный вкус и диетические свойства. В Средние века врачи использовали этот овощ как желчегонное, противоревматическое средство. Позже их начали применять для усиления аппетита, борьбы с отеками и лечения таких заболеваний, как желтуха, цинга и некоторых сердечно-сосудистых проблем, сопровождающихся отеками. Артишоки способствуют выведению из организма «плохого» холестерина и токсинов, тем самым улучшая функции печени, нормализуют обмен веществ, полезны при повышенной кислотности, а также гипертонии и атеросклерозе. Отвар из листьев или сок артишока помогает при заболеваниях печени и желчных путей.
В 100 г свежих артишоков содержится:
- Вода – 85 г
- Белки – 3,3 г
- Жиры – 1,5 г
- Углеводы – 5,1 г
- Пищевые волокна (клетчатка) – 5,4 г
- Зола – 1,1 г
Витамины:
- А (бета-каротин) – 8 мкг
- В1 (тиамин) – 0,07 мг
- В2 (рибофлавин) – 0,066 мг
- Ниацин (витамин В3 или РР) – 1,05 мг
- В5 (пантотеновая кислота) – 0,34 мг
- В6 (пиридоксин) – 0,116 мг
- Фолиевая кислота (витамин В9) – 68 мкг
- С (аскорбиновая кислота) – 11,7 мг
- Е (токоферол) – 0,19 мг
- К (филлохинон) – 14,8 мкг
- В4 (холин) – 34,4 мг
Макроэлементы:
- Калий – 370 мг
- Кальций – 44 мг
- Магний – 60 мг
- Натрий – 94 мг
- Фосфор – 90 мг
Микроэлементы:
- Железо – 1,28 мг
- Марганец – 256 мкг
- Медь – 231 мкг
- Селен – 0,2 мкг
- Цинк – 0,49 мг
Калорийность: Oколо 47 ккал.
Салат с индейкой, артишоками и сыром
Витаминный взрыв
Ингредиенты:
- артишоки – 5 шт.
- индейка (филе грудки) – 500 г
- листья салата, шпината и рукколы – 150 г
- сыр пармезан – 100 г
- горсть листьев кинзы или базилика
- сок 1 лимона
- помидоры «Черри» – 4 шт.
- оливковое масло – 4 ст. ложки
- соевый соус – 200 мл
- щепотка орегано
- щепотка майорана
- щепотка свежемолотого черного перца
- щепотка морской соли
Приготовление:
- В соевый соус дабвить несколько капель оливкового масла и специи.
- Филе грудки индейки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо и положить в глубокое блюдо. Мясо со всех сторон облить маринадом и оставить на 1 час.
- Артишоки вымыть и почистить, срезав грубые лепестки.
- В кипящую воду добавить половину лимонного сока и щепотку соли и отваривать артишоки в течение 8-10 минут.
- Готовые артишоки нарезать тонкими пластинками.
- Прогреть гриль или духовку. Вынуть филе из маринада, посолить, поперчить и жарить в гриле до готовности (около 15 минут).
- Натереть на крупной терке сыр ломтиками и нарезать дольками помидоры.
- Выложить в блюдо листья салата, кусочки мяса, помидоры и зелень, а сверху – сыр и артишоки. Присыпать кинзой или базиликом.
Калорийность: 258 ккал
Мнение специалиста