Розмарин: «морская роса»

Маленькие голубые цветы этого растения, растущего по берегам моря, похожи на морские брызги, да и само название в переводе с латинского («rosmarinum») означает «морская роса», а веточки розмарина имеют сильный камфарный аромат, напоминающий свежесть моря.

Родина розмарина – Средиземноморье. Дикорастущий розмарин можно встретить на морских берегах Греции, Португалии, Испании, Марокко и Франции. В XVI веке в Англии бытовало мнение, что розмариновые заросли в саду говорят о том, что в семье главенствует женщина. Это заставило мужчин уничтожить большую часть зеленого «виновника», оставив ровно столько, сколько необходимо для кухни. Аромат и вкус, которые растение придает блюдам, оказались сильнее предрассудков.

Душистый лекарь

Лечебные свойства розмарина обусловлены эфирными маслами, антиоксидантами (карносол, урсолиевая кислота) и другими биологически активными веществами, предотвращающими мутации ДНК и образование опухолей. Некоторые из этих веществ (розмаридифенол и розманол) обнаружены только в розмарине. В умеренных количествах он отлично тонизирует, укрепляет иммунитет, благотворно сказывается на нервной системе, нейтрализует влияние стрессов, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и внутренние воспаления.

Антибактериальные свойства розмарина делают его эффективным при порезах и грибковых заболеваниях. Пары розмарина убивают болезнетворные бактерии и предотвращают простуды и вирусные заболевания, а настойкой растения можно полоскать горло при ангине.

Добавление розмарина в различные блюда способствует повышению аппетита и стимулирует выработку желудочного сока.

Чай с розмарином, апельсином и медом

1 апельсин, 1 пакетик чая каркаде, 1 веточка розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка жидкого меда.

Цедру апельсина поместить в глубокую чашку, добавить лавровые листья, розмарин и чай. Залейте кипятком и дайте настояться, после чего подсластите медом. Выпивайте ежедневно по чашечке такого чая утром при слабости, особенно после перенесенных инфекционных заболеваний, гриппа, а также для их профилактики – чай повышает тонус и настроение.

Средиземноморский шеф-повар

Розмарин – ценная пряность, придающая пряно-хвойный аромат и слегка острый вкус мясным и рыбным блюдам, супам, соусам и овощным салатам. Возможно, один из секретов средиземноморской диеты заключается именно в большом количестве розмарина.

Его вкус напоминает мяту, но несколько слаще. При запекании свинины, говядины, телятины, баранины, птицы или рыбы с розмарином образуется неповторимый букет ароматов. Можно просто бросить немного пряности на угли при приготовлении гриля или шашлыка. Свежий розмарин хорошо сочетается с зеленым луком, многими овощами, особенно томатами и кабачками, с чечевицей, грибами, сыром и яйцами. Его добавляют в соусы и супы, а особенно он подходит к блюдам из сыра.

Розмарин излечил королеву Елизавету Венгерскую от подагры

О пользе розмарина известно с древности. Самые веские задокументированные доказательства его лечебной силы – это излечение 72-летней королевы Елизаветы Венгерской от подагры и ревматизма в XIII веке, использование веток розмарина для окуривания помещений во время чумы 1665 года и даже во французских госпиталях во время Второй мировой войны.

Баранья ножка, запеченная в вине с розмарином

Для настоящих мужчин

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг ноги молодого барашка (с костью)
• 3 больших зубчика чеснока
• 20 г мягкого сливочного масла
• 4–5 веточек свежего розмарина
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса: 125 мл красного вина, 10 г сливочного масла и 10 г муки смешать до однородности

Приготовление:

• Мелко натрите чеснок и измельчите листочки розмарина, добавьте масло, соль и перец.
• На бараньей ноге сделайте 30–50 проколов-надрезов глубиной около 1,5 см. Нанесите смесь с розмарином и чесноком со всех сторон, стараясь попасть в надрезы.
• Положите баранину на глубокий противень, неплотно накройте фольгой, поставьте в духовку.
• Через 30 мин фольгу удалите и запекайте еще 50–60 мин (средняя прожарка) или дольше для более сильной прожарки.
• В нагретый сотейник перелейте образовавшийся при запекании мясной сок, доведите до кипения, влейте вино. Выпаривайте примерно до половины объема.
• Смешайте муку и масло до состояния пасты. Добавьте 1–2 ч. л. смеси в сотейник, приправьте солью, перцем, размешайте.

Подавайте баранину с полученным соусом.
Особенно хорошо блюдо гармонирует с запеченными под сливками ломтиками картофеля, свежими овощами, кус-кусом.

Калорийность: 228 ккал

Яблочные маффины с розмарином

Пикантное лакомство

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 3 яйца
• 50 г сахара
• 3–4 яблока
• 2–3 веточки свежего розмарина
• 100 г мягкого сливочного масла
• 1/₃ стакана воды
• 1 пакетик разрыхлителя

Приготовление:

• Измельчите листики розмарина.
• Очистите от кожуры яблоки, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками.
• Просейте муку через сито и добавьте в нее разрыхлитель.
• Хорошо взбейте яйца.
• Добавляйте во взбитые яйца сахар, постоянно вымешивая.
• Соедините взбитые с сахаром яйца с просеянной мукой и маслом, влейте воду.
• Добавьте яблоки и розмарин, хорошо перемешайте.
• Наполните тестом на 2/₃ формы для кексов, выпекайте в духовке до готовности при температуре 200⁰С.

Калорийность: 130 ккал