Почему мыть курицу перед приготовлением опасно

Курятина – самый популярный у потребителей вид мяса. По оценкам врачей, около миллиона человек заболевают после употребления зараженной птицы. Все дело в микробах и бактериях, которые присутствуют на сыром мясе. Во время тепловой обработки они погибают, а вот мытье способствует загрязнению другие продуктов питания, посуды, столешницы. Таким образом у многих людей увеличивается риск заболеть.

Употребление недоваренной курицы или продуктов, загрязненных сырым куриным мясом, может вызвать пищевое отравление.

Какие бактерии присутствуют в сырой курице

1. По данным Всемирной организации здравоохранения, кампилобактерии (Campylobacter), присутствующие в курином мясе, являются одной из основных причин возникновения диареи и гастроэнтерита. Бактерии Campylobacter можно убить с помощью жара и правильного приготовления пищи. Симптомы инфекции могут возникнуть не раньше, чем через два-пять дней после заражения. К ним относятся боли в животе, лихорадка, рвота и диарея.

2. Сальмонелла – это бактерия, с которой знакомы многие люди. Большинство зараженных выздоравливают без лечения, симптомы проходят в течение четырех-семи дней. Но согласно оценкам ВОЗ, на 1 миллион заболеваний приходится 450 смертей.

3. Третий тип бактерий, присутствующих в сырой курице – Clostridium perfringens. Клетки, вызывающие пищевое отравление, могут быть уничтожены в процессе приготовления, а вот споры, которые превращаются в новые клетки, подобным способом уничтожить нельзя. Эти споры размножаются при комнатной температуре. Вспышки C. perfringens часто наблюдаются в заведениях общепита, фастфуда, где готовые блюда долго держат в тепле перед подачей.

Как защититься от отравления

Чтобы снизить риск пищевого отравления при обработке и приготовлении курицы, достаточно следовать таким несложным гигиеническим правилам.

Покупая курицу, упаковывайте ее в отдельный непроницаемый пакет, чтобы выделяющиеся «соки» не соприкасались с другими продуктами.

Тщательно мойте руки после разделки сырой курицы.

Убедитесь, что курица полностью готова. Например, в духовке целую тушку нужно запекать не менее 1,5 часа.

Готовая курица может находиться без холодильника не более двух часов.