Почему на вкусной пище нельзя похудеть

Хорошо известно, что вкусная еда стимулирует выработку гормона радости – дофамина. Но недавнее исследование показало, что, оказывается, выброс дофамина происходит дважды: в момент начала приема пищи и в момент, когда она попадает в желудок.

Именно об этом говорится в исследовании, проведенном в Германии в Max Planck Institute for Metabolism Research и опубликованном в журнале Cell Metabolism.

«С помощью новой технологии позитронно-эмиссионной томографии (ПЭТ), которую мы разработали, мы не только зафиксировали два пика выброса дофамина, но мы также смогли определить конкретные области мозга, которые запускали этот процесс», – говорит руководитель группы трансляционной нейроциркуляции и один из авторов исследования Марк Титтгемейер. «Если первый выброс дофамина происходил в областях мозга, отвечающих за вознаграждение и сенсорные восприятия, то второй – пищеварительной выброс – имел место благодаря подключению областей, связанных с более сложными когнитивными функциями».

В ходе исследования 12 добровольцев получали либо вкусный молочный коктейль, либо безвкусный напиток. Все данные четко регистрировались с помощью ПЭТ. Интересно, что степень желания испытуемых выпить коктейль напрямую отражалась на количестве дофамина, выделяемого в определенных областях мозга при первой дегустации. Но чем сильнее была тяга вначале, тем медленнее выделялся дофамин при попадании пищи в желудок.

«С одной стороны, выработка дофамина сопровождает наше субъективное желание съесть конкретный продукт. С другой стороны, наше же желание подавляет выработку этого гормона при попадании пищи в желудок», – говорит Хейко Бакес, руководитель группы по мультимодальной визуализации головного мозга в процессе метаболизма.

Вот почему невкусной пищей мы наедаемся гораздо легче и быстрее. Именно замедление выработки дофамина часто приводит к перееданию, считают авторы исследования. «Мы продолжаем есть до тех пор, пока не будет высвобождено достаточное количество дофамина», – говорит Бакес, при этом уточняя, что эта гипотеза требует дополнительных исследований.