Як термічна обробка продуктів впливає на мікрофлору кишківника

Дослідники з Університету Каліфорнії і Гарвардського університету провели дослідження, щоб з'ясувати, яким чином термічна обробка продуктів харчування змінює мікрофлору кишківника, повідомляє Science Daily.

Особливості раціону можуть сильно вплинути на мікрофлору кишківника, а вона у свою чергу впливає на функції організму, включаючи обмін речовин і роботу імунітету. Вплив певного меню на кишківник вчені вивчають давно, але про вплив способу приготування експерти заговорили вперше. Вони провели експеримент на лабораторних гризунах, яким давали різну їжу: сире м'ясо і приготоване м'ясо, сиру солодку картоплю і оброблену картоплю.

У результаті дослідження з'ясувалося, що незалежно від ступеня обробки м'ясо ніяк не впливало на мікрофлору. Однак у випадку з картоплею спостерігалася протилежна картина: обробка цього продукту відіграла ключову роль у впливі на мікрофлору гризунів. Вчені помітили, що після експерименту змінився не тільки бактеріальний склад мікрофлори, але також схеми активності генів і продукти метаболізму, що виробляються.

Результат повторився, коли до меню гризунів ввели такі рослинні продукти, як морква, горошок, кукурудза та буряк.

Учені зробили висновок, що термічна обробка сприяє кращому всмоктуванню калорій у тонкому кишківнику, при цьому залишається менше їжі для бактерій, які живуть у нижніх відділах травної системи. Сирі ж продукти можуть містити антимікробні сполуки, які становлять небезпеку для ряду мікроорганізмів.