Люди можуть відчувати запахи язиком

Рецептори, які реагують на запах, були виявлені на язиці людини. Отримані дані свідчать про те, що взаємодія між нюхом і смаком, основними компонентами сприйняття їжі, починається в роті, а не в мозку, як вважалося раніше.

Мехмет Хакан Озденер, доктор медичних наук, клітинний біолог у Monell, вирішив зайнятися цим дослідженням після того, як його 12-річний син запитав, чи витягають змії свої язики, щоб відчути запах, пише sciencedaily.com

Дослідження пояснює, як молекули запаху впливають на сприйняття смаку. «Присутність нюхальних і смакових рецепторів у одній і тій же клітині надає нам нові можливості для вивчення взаємодії між запахом і смаком», – каже доктор Озденер.

Досі смак і запах вважалися незалежними сенсорними системами, які не взаємодіють, поки відповідна інформація не досягне мозку.

Попередні дослідження показали, що ми приймаємо рішення про те, чи подобається нам їжа чи ні, в першу чергу завдяки запаху. Саме тому люди із закладеним носом зазвичай не відчувають смаку, коли їдять.

Запах надає детальну інформацію про страву, а мозок об'єднує дані, створюючи узагальнене відчуття.

Відкриття допоможе в розробці модифікаторів смаку на основі запаху. Це важливо для боротьби із надлишком солі, цукру і жирів у продуктах, а також для попередження ожиріння і діабету.

 

Читати далі

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Як зробити смажену картоплю менш канцерогенною
Смажена їжа вважається шкідливою через канцерогенність. Ключовою речовиною, яка це обумовлює, є акриламід. Значну кількість акриламіду можна знайти у чіпсах, картоплі фрі та смаженій картоплі.   ...
[ read more ]
Load next