Почему мы закрываем глаза, когда едим кислое

Стоит лишь попробовать на вкус лимон, как наше лицо искривляется в непроизвольной гримасе. Действительно, кислые продукты заставляют людей «корчить рожи», щурить глаза, поджимать губы. Такую реакцию вызывает не только лимон, но и другие кислые продукты: вишня, уксус, зеленые фрукты. Дело в том, что на языке находится огромное количество рецепторов, которые распознают вкус – соленый, кислый, горький, сладкий (а также специфический белковый, или умами). Причем зона, распознающая кислый вкус, расположена по бокам языка, ближе к корню. 

У каждого рецептора есть десятки вкусовых клеток, которые можно рассмотреть только в микроскоп. Когда продукт растворяется слюной, клетки шлют соответствующий сигнал в мозг. А мозг в ответ на очень кислый продукт дает сигнал мышцам лица. Реакция эта непроизвольная, она призвана показать сородичам, что вы находитесь в опасности. Не все кислые продукты вредны, но все же этот природный инстинкт дает понять, что нельзя есть незрелые плоды или скисшие продукты.