Как потребление обработанных продуктов влияет на рост ожирения

Доктор медицинских наук Ли А. Фрэйм из Университета Вашингтона (США) опубликовала отчет, из которого следует, что потребителям, отдающим предпочтение дешевым, но сверхобработанным продуктам, требуются подробные рекомендации по улучшению качества питания. 

Эпидемия ожирения в США и сопутствующие ей хронические заболевания связаны с ростом потребления сверхобработанной пищи. В списке продуктов, традиционно связанных с ожирением,  картофельные чипсы, подслащенные сахаром напитки, сладости и десерты, очищенные крупы, красное и переработанное мясо, хотя снижение или даже потеря веса связаны с цельнозерновыми продуктами, фруктами и овощами. 

Также в отчете указано о такой проблеме, как недостаточное потребление пищевых волокон, резкое увеличение пищевых добавок (эмульгаторов и камеди) и более широкое распространение ожирения среди женщин.

В опытах на мышах in vivo и in vitro выяснилось, что эмульгаторы, содержащиеся в обработанных пищевых продуктах, изменяют состав микробиома, повышают уровень глюкозы в крови натощак, вызывают расстройства пищевого поведения (гиперфагию), увеличивают прибавку в весе и ожирение, а также вызывают жировой гепатоз печени. 

Недавние испытания на людях связывают сверхобработанные продукты с уменьшением чувства сытости, увеличением скорости приема пищи, ухудшением биохимических показателей, включая воспаление и холестерин, и увеличением веса. 

Люди, придерживающиеся рациона с низким количеством мяса, высоким содержанием клетчатки и продуктов с минимальной обработкой, имеют гораздо меньше хронических заболеваний, ожирения и дольше живут без болезней.

«Вместо того, чтобы лечить симптомы ожирения и связанные с ним заболевания лекарствами, мы должны сделать все, чтобы в этом случае использовать пищу как лекарство», – подчеркнула Ли А. Фрэйм.

Исследовательница отметила, что возникновение хронических заболеваний в более поздние годы не предопределено, но в значительной степени зависит от образа жизни и диеты. Для снижения ожирения и хронических заболеваний необходимо ограничить потребление обработанных продуктов и увеличить потребление цельных бобовых, овощей, орехов, фруктов и воды.