28.05.2019

Почему мы любим чеснок, но не можем терпеть чесночное дыхание: научное объяснение

Чеснок придает блюдам сладковатый и насыщенный пряный вкус и, в дополнение, дает ряд впечатляющих бонусов для здоровья. Но, к сожалению, овощ может вызывать крайне неприятный запах изо рта. Так почему же люди любят вкус чеснока, но терпеть не могут чесночное дыхание?

По словам профессора Шерил Баррингер, заведующей кафедрой пищевых технологий в Университете штата Огайо, измельчение чеснока приводит к образованию смеси химических соединений, называемых сульфидами. Именно эти молекулы придают ему характерный острый вкус. Когда мы готовим чеснок, молекулы сульфидов поднимаются в воздух и наполняют комнату пряным ароматом.

Кроме того, есть доказательства того, что соединения в чесноке способны помочь снизить кровяное давление и оказать противомикробное действие. Эти преимущества могут заставить нас подсознательно жаждать чеснока, объясняет эксперт в статье для журнала Live Science.

В большинстве случаев неприятный запах изо рта, вследствие приема пищи, вызывают ее остатки, разлагающиеся в щелях ротовой полости. Но чесночное дыхание не возникнет, пока пища не достигнет вашего желудка, утверждает профессор Баррингер. Там желудочные соки расщепляют чеснок дальше, в результате чего выделяются сульфиды и другие витамины и минералы. Большинство этих молекул поступают в кишечник для дополнительной обработки, но одна из них – крошечная молекула, называемая аллилметилсульфид (AMS) – очень маленькая, и поэтому просачивается через слизистую оболочку желудка и попадает в кровоток.

По мере того, как эта молекула циркулирует через наши легкие, она так же легко проходит через мембраны, которые пропускают кислород и углекислый газ в наше тело и из него. Когда человек выдыхает, то вместе с углекислым газом выпускает молекулу AMS.

Эффект может сохраняться до 24 часов, уточняет эксперт. Но есть несколько продуктов, которые могут прийти нам на помощь. Чтобы избавиться от чесночного дыхания, Баррингер рекомендует употребление яблок, листьев салата или перечной мяты – эти продукты содержат фенольные соединения, которые связываются с сульфидами и делаются слишком большими для того, чтобы попадать в воздух.

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Самые опасные методы борьбы с похмельем
Если вчера вечером было уж слишком хорошо, то утром человека вполне может накрыть волна тяжелого похмелья. Многие люди, чтобы почувствовать облегчение, согласны испытать на себе любые способы бор ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram