06.03.2020

Какие продукты становятся опасными после нагрева в микроволновке

Сегодня нечасто встретишь дом, в котором нет микроволновой печи. Чаще всего ее используют не для приготовления пищи, а для быстрого разогрева готовых блюд. Но знаете ли вы о существовании продуктов, которые после нагревания в СВЧ-печи становятся опасными для здоровья человека?

Магнетрон считается главной деталью микроволновой печи. Именно он создает микроволны частотой 2450 МГц, которые, воздействуя на молекулы воды в продуктах, заставляют их вращаться. За счет создаваемого трения они и нагреваются. 

В продуктах питания насчитывается большое количество дипольных молекул – на одном их конце находится положительный электрический заряд, а на другом – отрицательный. Обычно молекулы расположены хаотически. Но магнетрон выстраивает их строго по направлению силовых линий поля, «плюсом» в одну сторону, «минусом» в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же переворачиваются на 180 градусов. Микроволновка, изменяя направление молекул, увеличивает трение между молекулами воды и остальными молекулами в пище, разрывает и деформирует их.

 

Так в результате воздействия микроволн разрушается до 60% витамина C. 

Алкалоид соланин, содержащийся в баклажанах, становится вредным из-за канцерогенной трансформации вещества. 

Крахмал в картофеле после встречи с микроволновкой подвергается гидролизу, что приводит к образованию тяжелых изомеров и снижению питательной ценности, в результате чего ухудшается работа поджелудочной железы. 

В говядине, разогретой в СВЧ-печи, изменяется структура молекул протеинов, жиров и витаминов, происходит деструкция клеток. Кроме того, такое мясо может содержать повышенное количество канцерогена – d Nitrosodienthanolamines. 

Зерновые каши после встречи с микроволновкой выделяют свободные радикалы, которые образовались в результате трения молекул и отрыва электрона.

Продукты, которые становятся опасными после разогрева в микроволновой печи:

  • говядина;
  • грудное молоко;
  • детские смеси;
  • замороженные ягоды;
  • баклажаны;
  • брокколи;
  • картофель;
  • каши из зерновых;
  • кисломолочные продукты;
  • грибы;
  • сельдерей; 
  • мед.

Кроме того, нельзя разогревать пищу в пластмассовых лотках – при нагревании они выделяют канцерогены. 

Как правильно пользоваться микроволновкой

Разогревать пищу нужно до 36-37 °С. Именно при такой температуре наиболее активно функционируют ферменты желудочного сока, и еда сразу переваривается в желудке. Горячая или холодная пища, которая  поступила в желудок,  достигает нужной температуры 37 °С лишь через 15-20 минут.

Чтобы сохранить полезные свойства продуктов и не провоцировать в них опасные трансформации, СВЧ-печь нужно использовать, соблюдая некоторые правила. Если разогревать еду под действием 1000 Вт в течение 1-3 минут, то продукт потеряет наибольшую часть своих свойств. Структура продукта поддается наименьшим изменениям, если оставлять его в печи на 6-7 минут при 800 Вт. 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Исследователи из Университета Техаса объяснили, почему никотин подавляет аппетит
Курильщики, утверждающие, что их вредная привычка помогает им поддерживать вес в норме и воздерживаться от переедания, не лукавят. Ученые обнаружили механизм, с помощью которого никотин подавляет аппе ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram