Ученые выявили в продуктах питания вещество, защищающее от рака
Оказалось, что капуста брокколи обладает совершенно уникальными свойствами: в ней есть вещество сульфорафан, которое способно тормозить рост опухолей.
Ученые выяснили, что благодаря сульфорафану брокколи способна нивелировать вред от конечных продуктов гликирования (КПГ). С КПГ связывают развитие таких опасных болезней, как ожирение, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет ІІ типа, рак и болезнь Альцгеймера. Также доказано, что они ускоряют процессы старения в организме.
Что такое КПГ
КПГ – это белки или жиры, которые подверглись гликированию (воздействию углеводами без участия ферментов). Именно это происходит с продуктами в процессе жарки (наличие на блюде темной корочки, включая корочку на хлебе, говорит о наличии КПГ). Гликированию белков также способствует употребление сладкого, сдобы и пищи с высоким гликемическим индексом.
Бороться с КПГ можно с помощью отказа от жарки. Основными вариантами готовки должны стать тушение, варка, запекание (до 120 °C). Также нужно больше использовать лимон, употреблять квашеные овощи и продукты, богатые сульфорафаном (их немного, и все они – разные виды капусты).
Чем полезен сульфорафан?
· Нейтрализует вред КПГ.
· Способен тормозить рост опухолей.
· Снимает воспаление.
· Эффективен в профилактике сахарного диабета обоих типов.
Важно: сульфорафан образуется в брокколи при контакте с воздухом. Поэтому перед готовкой капусту надо разрезать на части и дать ей полежать примерно час. А потом можно сварить брокколи на пару, добавить в суп или рагу. Пережевывать брокколи нужно очень тщательно, из-за особенностей усвоения сульфорафана.
Кроме брокколи, сульфорафан есть в цветной, белокочанной капусте, кольраби, кресс-салате. Но в брокколи его больше всего. Достаточно есть эту капусту каждый день, 2-3 раза в неделю будет полезно.
Генетика и вкус брокколи
Интересно, что некоторые люди не могут есть брокколи из-за горечи, а другие горького вкуса не чувствуют. Ученые обнаружили, что все дело в генетике. Есть особый ген TAS2R38, который существует в двух вариациях – AVI и PAV. Когда у человека AVI, он к горечи мало чувствителен, может спокойно есть брокколи, пить кофе. А если PAV – эти продукты покажутся ему очень горькими. Возможно, родители передали вам обе вариации гена, тогда чувствительность к горькому будет умеренной.
Мнение специалиста