Сахар: оружие массового поражения

Современный человек злоупотребляет сладким, порой даже не осознавая этого. Он становится пленником вкуса, доставляющего удовольствие. Какие нормы потребления сахара и чем чревато их нарушение?

Сахар и быстрые углеводы в целом – важные компоненты повседневного питания, необходимые организму, но только в умеренных дозах. Эти количества четко определены Всемирной организацией здравоохраниения – не более 25 г «свободного» сахара в день, или примерно 6 чайных ложек.

Сладости: польза и вред

Это моносахариды (например, глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза или столовый сахар), которые добавляют в пищевые продукты и напитки производители, повара или потребители, а также сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и их концентратах.

Такие виды сахаров – наиболее легкоусваиваемые и очень быстро насыщают организм энергией. Они полезны при высоких физических и умственных нагрузках, так что шоколадка перед марафонским забегом или сдачей ответственного проекта ничуть не повредит. Сахара также участвуют в выработке «гормонов счастья» – нейротрансмиттеров серотонина и допамина, поэтому торт на праздничном столе будет уместным для радости и удовольствия собравшихся.

Однако поедание сладостей каждый день, да еще при характерной для нашего времени гиподинамии, может не только сказаться в виде лишних киллограммов, но и привести к гораздо более серьезным последствиям для здоровья.

Коварный сахар

Поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой. ВОЗ предупреждает, что поступление свободных сахаров в организм взрослых и детей не должно превышать 10% от суммарной энергии. Но эти нормы часто нарушаются. Одна только банка среднестатистической сладкой газировки содержит не менее 9–10 чайных ложек свободного сахара, а не рекомендованные 6.

Между тем, даже путем сознательного отказа от очевидно сладких продуктов – колы, пирожных, шоколада и т.д. – проблему избытка сахара в рационе не решить. И все потому, что многие потребители даже не подозревают о том, сколько сахара поступает в их организм с пищей, поскольку он «прячется» в продуктах, которые и сладкими назвать нельзя. Например, в стакане пакетированного сока, который многим кажется полезным, содержится около 8 г сахара. А в одной столовой ложке кетчупа – кто бы мог подумать! – «притаились» целых 4 г сахара.

Сахар – уникальный компонент, который все делает вкусным, но вызывает зависимость.

По словам известного в мире борца с сахарозависимостью, американского эндокринолога Роберта Ластика, сахар воздействует на центры мозга как наркотик, доставляя человеку непродолжительное удовольствие, эффект которого можно сравнить с действием кокаина. Неудивительно, что люди массово «подсаживаются» на сахар, и если их лишить сладкого, то они не менее недели будут испытывать «ломку» – общее ухудшение самочувствия, сопровождаемое головной болью и иногда тошнотой. Именно эти ощущения испытывает наркоман, лишенный «дозы».

Мировая экспансия

Потребление свободных сахаров в мире зависит от возраста, условий и страны.

В Европе разброс их потребления взрослыми составляет от 7–8% от суммарного энергопотребления в таких странах, как Венгрия и Норвегия, до 16–17% в таких странах, как Испания и Великобритания. Дети едят сладостей больше: от 12% в Дании, Словении и Швеции до почти 25% в Португалии.

В последние несколько лет ВОЗ активизировала просветительскую работу с тем, чтобы предупредить об опасностях избыточного потребления свободного сахара. «Мы располагаем убедительными данными о том, что удержание потребляемых свободных сахаров на уровне менее 10% от суммарного энергопотребления ослабляет риск избыточного веса, ожирения и кариеса», – уверяет директор департамента ВОЗ по вопросам здорового питания и развития доктор Франческо Бранка.

Превышение 25-граммовой нормы потреб­ления сахара в день является фактором риска, и, в первую очередь, риска ожирения.

Сахар: влияние на организм

Пройдя сложный цикл метаболизации в организме, сахар, распадаясь на глюкозу и фруктозу, утилизируется в органах и тканях. Однако его излишек неизменно превращается в жировую ткань, что в перспективе грозит ожирением.

В мире в целом количество людей с признаками ожирения увеличивается каждые 10 лет на 10%, и к 2025 году ожирением будут страдать 40% мужчин и 50% женщин. В Украине к разряду тучных относятся 33% мужчин и 27% женщин. Также наблюдается стремительный рост ожирения среди детей и подростков, что связывают именно с бесконтрольным потреблением сладостей и сладких напитков.

Мало того, что ожирение – явление само по себе малопривлекательное и становится причиной многих психологических проблем, оно также несет в себе реальную угрозу здоровью. Так, вероятность развития артериальной гипертензии (АГ) при ожирении составляет 75%, ишемической болезни сердца (ИБС) – 20%, заболеваний желчного пузыря и желчевыводящих путей – 30%. Возрастает нагрузка на суставы из-за избыточного веса, что на 14% увеличивает риск остеопороза. Затрудняется выработка инсулина поджелудочной железой – и, как следствие, угроза сахарного диабета II типа, который еще называют инсулинозависимым, у тучных людей возрастает на 57%. 

!

Украинцы в среднем за год съедают 32,4 кг сахара (по 2,7 кг в месяц), что почти в 3 раза больше, чем указано в нормах ВОЗ.

 

Сладости и вред здоровью

В результате избыточного веса и гиподинамии, а иногда также и из-за генетической предрасположенности, может развиться диабет II типа. Это заболевание стало регистрироваться среди детей и подростков все чаще, и ключевую роль в этом играет глобальный рост показателей детского ожирения и физической инертности.

В мире количество больных сахарным диабетом превышает 420 млн. человек. В Украине от этого заболевания страдают более 1,5 млн. человек. 

Важно помнить: развитие диабета II типа и связанных с ним осложнений можно предотвратить за счет здорового питания, предусматривающего, в первую очередь, сокращение потребления свободного сахара, а также регулярной физической активности.

Равнение на глюкозу

Распространенные ранее термины «сложные углеводы» и «простые сахара» утратили свою ценность с точки зрения физиологии и диетологии, когда ученые ввели понятие «гликемический индекс» или ГИ. Он ранжирует все углеводы – и простые, и сложные – совсем по другой шкале.

Это шкала от 0 до 100, в которой отображено, какое количество сахара (глюкозы) получает и усваивает организм при потреблении того или иного продукта питания. ГИ всех продуктов сравниваются с ГИ глюкозы, у которой этот показатель равен 100.

Согласно определению Международной федерации гликемического индекса, продукты с высоким ГИ – это те, которые быстро усваи­ваются, абсорбируются, метаболизируются и приводят к заметным колебаниям уровня сахара в крови.

Регулярное употребление продуктов с высоким ГИ нарушает обменные процессы в организме, провоцирует постоянное неутолимое чувство голода и активизирует формирование жировых отложений.

А вот углеводы со средним и низким ГИ-значением усваиваются медленно и производят меньшие колебания уровня глюкозы в крови. Поэтому наполнить ими свой ежедневный рацион – задача всех, кто стремится быть стройным, бодрым и избежать развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа.

Гликемический индекс тесно связан с инсулиновым обменом, который, в свою очередь, является весомым фактором профилактики сахарного диабета. Поэтому Американская и Канадская ассоциации диабета рекомендуют больным диабетом II типа отдавать предпочтение продуктам со средним и низким ГИ.

Международная федерация гинекологии и акушерства также рекомендует беременным, страдающим гестационным сахарным диабетом (ГСД или сахарный диабет беременных), составлять свой рацион с преобладанием продуктов с низким ГИ. Это позволит реже использовать инсулин, а также снизит массу тела матери и новорожденного.

Помимо этого, употребление продуктов с низким ГИ способно значительно снизить общий уровень «плохого холестерина» – так называемого холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), независимо от потери веса. Об этом свидетельствуют результаты 28 рандомизированных исследований, проведенных в европейских странах.

 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Какой аромат является наиболее привлекательным для человека, определили ученые
Многие любят запах леса или сада после дождя. Но почему сырая земля пахнет именно сырой землей?  Если есть запах, то должно быть и название. Так решили 1960-х годах австралийские ученые и дали ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram