Ботулизм: опасный токсин под крышкой

Сохранить вкус и аромат лета в виде консервированных грибов, овощей и фруктов очень заманчиво. Но при изго­товлении домашних консервов сущест­вует одна опасность: вместе с витами­нами в закупоренной банке могут ока­заться токсины ботулизма.

Ботулизм – это смертельно опасное ин­фекционное заболевание. Его возбуди­тель – микроб, который размножается в анаэробных (не требующих для своего су­ществования кислорода) условиях. Иде­альные места обитания для ботулиничес­ких микробов – консервированные про­дукты. Чаще всего бактерии развиваются в овощных, мясных, грибных, рыбных кон­сервах домашнего приготовления, в коп­ченой и соленой рыбе, ветчине, колбасе, копченостях. Ботулотоксин – сильней­ший из известных ядов. Он вызывает отключение мышц во всем организме больного и по силе действия в 375 000 раз сильнее яда гремучей змеи.

Пос­тоянное место пре­бывания микробов ботулизма – почва, где они могут сохра­няться долгие годы. Оттуда они попадают на пищевые продукты. В 90% случаев боту­лотоксин встречается исключительно в до­машних заготовках. Попадает он туда с ягодами, овощами, а чаще всего с грибами, на поверхности которых после обработки остались микрочастицы земли и споры микроба. Споры имеют надежную защит­ную оболочку, поэтому легко переносят температуру до 110 °С, им нипочем солевые растворы и маринады. Заготовки, содержащие ботулотоксин, выглядят вполне аппе­титно, рассол и маринад безупречно про­зрачны и вкус продукта не меняется. В одной и той же банке ботулотоксин накап­ливается гнездами: зараженные участки рассеяны по содержимому банки. Поэтому не все люди, употреблявшие консервиро­ванные продукты из одной и той же банки, заболевают. Больной ботулизмом опас­ности для окружающих не представляет. Иммунитет при ботулизме не развивается.

ПЕРВЫЕ СИМПТОМЫ

Болезнь развивается в течение 2-24 часов. Вначале появляются рвота, рас­стройство желудка, повышение темпера­туры, боль в животе. Затем проявляются специфические симптомы ботулизма:

• нарушение остроты зрения;

• двоение в глазах;

• косоглазие;

• нарушение речи;

• слабость;

• сухость во рту, нарушение глотания, из­менения голоса.

При первых же симптомах подобного рода необходимо срочно вызвать скорую помощь и направить больного в госпи­таль. Без лечения у больного прогресси­рует отключение мышц и наступает смерть от паралича дыхательной муску­латуры. Лечение ботулизма проводится только в инфекционной больнице.

Немного истории

В конце XIX века в Бельгии 34 музыканта, готовившихся к выступлению, съели сырую ветчину домашнего приготов­ления. В течение суток у боль­шинства из них начали прояв­ляться симптомы ботулизма. В результате 3 человека по­гибли, а еще 10 находились в больнице в течение недели в тяжелом состоянии. Из остат­ков ветчины и из селезенки пострадавших бактериолог Эмиль ван Эрменгем выделил возбудитель и назвал его Bacillus botulinus. Также он установил, что токсин образуется не в орга­низме больного, а в толще ветчины.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от час­тиц земли;
• недопустимо консервировать давно собранные, подгнившие плоды;
• рыбу после улова нужно выпотро­шить, промыть в проточной воде и хранить в холоде;
• перед употреблением в пищу кон­сервированных продуктов прокипя­тите их в течение 20-25 минут;
• перед вскрытием банки с консер­вами внимательно присмотритесь: не вздулась ли крышка? Вздутие крышки – явный признак наличия бактерии ботулизма в консервах.

Это интересно

Способность ботулического токсина временно расслаблять мышцы в 50-х годах сделала его незаменимым при лече­нии косоглазия, устранении спазма у детей с ДЦП и взрослых, перенесших ин­сульт. А 20 лет спустя это свойство начали активно использовать в косметологии. С тех пор токсин ботулизма типа А вырабаты­вают в лабораторных условиях с помощью бактерий Clostridium botulinum. Полученное вещество получило запатентованное на­звание «Ботокс» и успешно применяется в косметологии для устранения морщин.