Чому мед не псується: вчені знайшли пояснення цьому феномену

Мед може тисячі років зберігатися в закритому посуді – його знаходили навіть у давньоєгипетських гробницях. Секрет  довгого життя меду криється у процесі його виробництва бджолами.

Бджоли-фуражири збирають солодкий нектар з квітів і транспортують його назад у вулик. Там вони передають нектар іншим робочим бджолам, які багаторазово п'ють і відригують рідину, зменшуючи вміст у ній води. Під час цього процесу фермент у шлунках бджіл розщеплює глюкозу нектару на глюконову кислоту, яка робить мед кислим (рН близько 4), і перекис водню.

Як тільки нектар осідає в сотах, бджоли починають люто обмахувати його крилами, щоб прискорити випаровування води. Низький вміст води в меді та висока кислотність є двома основними причинами, через які він не псується, – бактерії, що викликають гниття їжі, не розмножуються в цих умовах. Перекис водню також володіє антибактеріальними властивостями. Так у диких умовах бджоли вживають свіжий мед в холодну пору року, а ми, закриваючи його в банках, ласуємо ним довгий час.