Почему мед не портится: ученые нашли объяснение этому феномену

Мед может тысячи лет храниться в закрытой посуде – его находили даже в древнеегипетских гробницах. Секрет долгой жизни кроется в процессе его производства пчелами.

Пчелы-фуражиры собирают сладкий нектар с цветов и транспортируют его обратно в улей. Там они передают нектар другим рабочим пчелам, которые многократно пьют и отрыгивают жидкость, уменьшая содержание в ней воды. Во время этого процесса фермент в желудках пчел расщепляет глюкозу нектара на глюконовую кислоту, которая делает мед кислым (рН около 4) и перекись водорода.

Как только нектар оседает в сотах, пчелы начинают яростно обмахивать его крыльями, чтобы ускорить испарение воды. Низкое содержание воды в меде и высокая кислотность являются двумя основными причинами, по которым он не портится – бактерии, вызывающие гниение пищи, не размножаются в этих условиях. Перекись водорода также обладает антибактериальными свойствами. Таким образом, в диких условиях пчелы употребляют свежий мед в холодное время года, а мы, закрывая его в банках, лакомимся им долгое время.

Подробнее
telegram

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Может ли беременность защитить от рака груди, выяснили ученые
Ученые заявили, что на 34-й неделе беременности женский организм подвергается поразительным изменениям, которые приводят к значительному снижению риска развития рака молочной железы в последующие ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram