Чому потрібно змушувати себе їсти овочі з гірким смаком

Генетики пояснили, чому для деяких людей овочі мають більш гіркий смак і чим небезпечна ця генна мутація.

«Ген смаку» може впливати на сприйняття людьми різних страв. На щастя, чутливість смакових рецепторів зменшується з віком, тому навіть ті овочі, які ми найбільше не любили, можуть стати більш смачними в подальшому житті.

Дослідники з Університету Кентуккі вважають, що певний ген робить поєднання деяких овочів особливо гіркими для окремих людей. З цієї причини вони уникають корисних для серця овочів, таких як броколі, брюссельська, цвітна і білокачанна капуста, та підвищують ризик розвитку інфаркту й інсульту. «Такі люди можуть також мати високу чутливість до темного шоколаду, кави і пива», – пояснює один з авторів дослідження Дженніфер Л. Сміт з Медичної школи Університету Кентуккі.

У рамках дослідження, представленого на наукових сесіях Американської асоціації кардіологів у Філадельфії, було встановлено, що сприйняття гіркого смаку цих продуктів залежить від генотипу, пише healthline.com. «Люди народжуються з двома копіями «гена смаку», який називається TAS2R38. Ті, хто успадковує дві копії варіанту, названого AVI, нечутливі до гіркоти цих продуктів. Але ті, хто успадковує одну копію AVI і одну копію PAV, вважають ці продукти особливо гіркими», – каже Сміт.

Вчені вивчили зв'язок підвищеної чутливості до гіркоти в овочах із загрозою виникнення серцево-судинних захворювань. Вони виявили, що люди з формою гена PAV їдять приблизно у 2,5 рази менше овочів, ніж решта, що підвищує ризик розвитку захворювань серця і судин.

Це дослідження може змінити ставлення лікарів до людей, які не можуть дотримуватися багатої на овочі дієти. Сміт вважає, що необхідно провести додаткові дослідження того, як спонукати людей їсти овочі. «Ми сподіваємося вивчити способи зробити їжу смачнішою для людей з цим геном, – сказала вона. – У майбутньому ми сподіваємося, що зможемо використовувати генетичну інформацію, щоб з'ясувати, які овочі люди можуть краще сприймати і які спеції їм подобаються, щоб полегшити їх вживання».

«Інтригує, що дослідники з Університету Кентуккі ідентифікували гени, які можуть впливати на вибір продуктів харчування і потенційно провокувати розвиток певних хронічних захворювань», – каже Тоня Рейнхард, співробітник Академії харчування та дієтології і колишній президент Мічиганської академії харчування та дієтології.

«Оскільки фрукти і овочі містять безліч фітонутрієнтів, які можуть зменшити запалення і окисне пошкодження (два ключові руйнівні процеси, пов'язані із серцево-судинними захворюваннями, раком, діабетом та іншими хронічними недугами), то все, що впливає на їх споживання, може впливати на розвиток хвороби», – каже Рейнхард. Вона додала: люди повинні пам'ятати, що сприйняття людського смаку є складним процесом, на який впливають численні змінні. «Людям корисно намагатися зрозуміти свої вподобання, а коли вони шкідливі для здоров'я – використовувати свої когнітивні функції, щоб подолати деякі з них», – впевнена вона.

Енні Махон, дієтолог і лектор на кафедрі кінезіології в Університеті Індіани і Університеті Пердью у Індіанаполісі, підкреслює, що відмова від корисних для серця овочів, таких як броколі та цвітна капуста, дуже небезпечна. «Ці овочі є хорошим джерелом клітковини, фолієвої кислоти, а також вітамінів С і К, – каже Махон. – Такі поживні речовини важливі для підтримки здоров'я травної, імунної та серцево-судинної систем».

Махон підкреслила, що смакові рецептори знижують свою чутливість з віком. «Те, що ви не любите фрукти або овочі в молодості, не означає, що вам вони не сподобаються, коли ви станете старше», – пояснює вона.