Какие продукты нельзя хранить в холодильнике

Многие из нас считают, что низкие температуры способствуют сохранению продуктов. В большинстве случаев это действительно так. Однако у любого правила есть исключения. Иногда низкая температура – главная причина преждевременной порчи. 

Хлеб 

Доказано, что при температуре 0-2 ºС хлеб и хлебобулочные изделия теряют свежесть в несколько раз быстрее, чем при комнатной (18-20 ºС). Такой процесс объясняется интенсивной потерей влаги.

Наилучшие условия для хранения изделий из муки – плотно закрытая хлебница, в которой находится горстка соли, которая защищает от образования плесени. Если необходимо хранить хлебобулочные изделия долго, их лучше положить в морозильную камеру, завернув в полиэтиленовый пакет. Замороженный хлеб сохраняет свои свойства до шести месяцев. Перед употреблением такие изделия разогревают в микроволновке или духовке. Нужно помнить, что размороженный хлеб черствеет быстрее, чем свежеиспеченный.

Тропические фрукты 

Большинство экзотических фруктов реагируют на низкие температуры появлением черных пятен, плесени, быстрым гниением с выделением ядовитых газов. Бананы, киви, лимоны, мандарины лучше хранить при комнатной температуре. Использовать для хранения нужно не полиэтилен, а бумагу, чтобы фрукты могли «дышать». 

Косточковые и семечковые фрукты

Косточковые фрукты, а также яблоки и груши насыщены этиленом – газом, способствующим дозреванию не только их самих, но и остальных хранящихся с ними фруктов и овощей. Часто это свойство яблок используют для ускорения созревания других плодов – бананов, апельсинов, помидоров, помещая с нарушенной оболочкой в холодильную камеру в непосредственной близости от последних. Вот почему держать яблоки на одной полке с другими овощами и фруктами не рекомендуется. 

Чеснок и лук 

Низкие температуры плохо влияют на сохранность лука и чеснока. Они быстро теряют свои полезные свойства. Оптимальные условия для их хранения – темное, сухое, часто проветриваемое место с температурой 18-20 ºС.

Оливковое масло 

Лучше всего хранить его в прохладном, темном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи. При хранении в холодильнике в масле появляются белые хлопья – признак замерзшей жидкости в составе (и качественного продукта). Употреблять масло в пищу или в кулинарии до того, как осадок растворится, с точки зрения пользы для организма бессмысленно.

ТЕСТ: пищевые привычки расскажут о вашем характере

Соусы и горчица

В составе соусов содержатся соль, сахар, уксус, которые «работают» как консерванты и продлевают срок хранения. Поэтому соусы, как и горчицу, без потери качества можно держать в прохладном месте 10-12 месяцев, освободив полки холодильника для продуктов, которые в этом нуждаются больше.

Шоколад 

Под воздействием низкой температуры его поверхность может покрыться конденсатом, после высыхания которого остаются мелкие кристаллики сахара в виде белого налета. В результате таких трансформаций шоколад теряет вкусовые качества и быстро портится.