Глобальное потепление влияет на рис: он накапливает больше мышьяка из почвы. Новое исследование

Ученые из Вашингтонского университета (США) обнаружили, что более высокие температуры, ожидаемые в большинстве прогнозов об изменении климата, могут привести к повышению концентрации мышьяка в рисе. 

Рис входит практически в ежедневный рацион людей всей планеты. Однако в дополнение к своим пищевым качествам рис может содержать также небольшое количество мышьяка, который в больших дозах является токсином, вызывающим множественные заболевания, включая рак.

«Мы знаем, что при более высоких температурах из почвы выделяется больше мышьяка, – отметила автор исследования Ребекка Нойманн. – Мы работали с почвой, в которой уровень мышьяка был относительно низким, однако более высокая температура все же привела к повышению концентрации мышьяка в зернах риса до уровня, при котором у людей начинаются проблемы со здоровьем. Таким образом, изменение климата может создать новую проблему – рис с повышенным содержанием мышьяка».

Чтобы определить, будет ли рис поглощать больше мышьяка в более теплых условиях, команда Ребекки Нойманн собрала образцы почвы с рисовых полей в Дэвисе (Калифорния). Затем в этой почве ученые вырастили рис в камерах с контролируемой температурой.

Они сравнили поглощение мышьяка в четырех разных температурных условиях: при 25 °С, 28 °С, 30,5 °С и 33 °С (последние три температурных показателя отражают потенциальные уровни потепления в США к концу этого столетия). С повышением температуры ученые проследили увеличение поглощения мышьяка всеми частями растения, включая рисовые зерна.

«Самая высокая температура подействовала так, что растения вовсе не образовали семян. При показателях 28-30,5 °С количество мышьяка в зернах риса почти утроилось», – подчеркнула Нойманн.

Некоторые формы мышьяка более токсичны, чем другие. В настоящее время команда разрабатывает метод, с помощью которого можно определить, какие формы мышьяка присутствуют в разных частях растения. Таким образом ученые рассчитывают получить более полную картину потенциальных рисков для здоровья людей.