Ученые выяснили, какой сыр наиболее полезен для здоровья

Все больше специалистов начинают предполагать, что молочные жиры в сыре могут быть полезными, и даже что они связаны с более низким риском смерти, пишет sciencealert.com.

Если потребление молока неизменно сокращается, то сыра – растет с каждым годом. К сожалению, сыр имеет плохую репутацию из-за высокого содержания насыщенных жиров, что считается вредным для здоровья сердца. Так ли это?

Сыр содержит некоторые необходимые организму питательные вещества, включая белок, кальций для здоровья костей и зубов, цинк, который способствует заживлению ран и высокому иммунитету, витамин А для здоровья глаз и кожи, а также В₁₂. Однако есть сыр нужно в меру.    

Какие сыры наиболее полезны для здоровья

1. Свежий сыр. Это козий сыр, фета, рикотта, моцарелла, творог. Порция творога или рикотты – хороший источник белка. Кроме того, творог не очень калорийный, рикотта богата кальцием, а съесть слишком много феты довольно сложно из-за ее резкого вкуса. Козий сыр может содержать пробиотики, нужные для пищеварения. Моцарелла – один из самых низких по калорийности и содержанию натрия сыров. Кроме того, свежая моцарелла содержит Lactobacillus casei и Lactobacillus fermentum – два пробиотических штамма, полезных для здоровья кишечника. 

2. Твердые сыры. Эти ферментированные продукты выдерживались дольше, чем мягкий сыр, что придало им богатый вкус и увеличило срок годности. Они являются хорошими источниками кальция и витамина А. Твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, обычно содержат больше кальция и меньше лактозы, поскольку сыворотка удаляется в процессе обработки. Они менее жирные, чем мягкие сыры, зато в них больше соли.   

3. Голубой сыр. Этот сыр, созревший с культурами плесени, находится в середине рейтинга. В нем много калорий, насыщенного жира, но он также богат кальцием. А яркий вкус позволяет потреблять его небольшими порциями.

4. Мягкие сыры с плесенью. Созревшие с плесенью сорта сыра имеют твердую поверхность и сливочную внутреннюю часть. Хотя они чрезвычайно вкусны, однако попадают в категорию «менее здоровых» из-за содержания насыщенных жиров. Важно помнить, что чем мягче сыр, тем больше в нем жира. К тому же их легко «переесть», если мазать на хлеб или тосты. 

5. Сыры плавленые. Их лучше избегать полностью. Эти продукты даже не следует считать настоящим сыром, считают диетологи. Также лучше исключить из меню подслащенные творожные сырки «со вкусом фруктов». На самом деле этот продукт представляет собой просто творог с сахаром, добавками и консервантами. 

ТЕСТ: пищевые привычки расскажут о вашем характере

Полезная порция сыра, по мнению диетологов – 40 г в день. Это 4 кубика или 1/3 чашки для мягкого сыра. Лучше не выбирать обезжиренные сорта, ведь потерю жира производители обычно компенсируют добавками, такими как кислоты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы и другие немолочные ингредиенты. Более полезными считаются максимально натуральные продуты из цельного молока, которые богаты витамином К, витамином D и кальцием.

Для особых нужд здоровья

• Меньше соли: швейцарский, козий, эмменталь.
• Больше кальция: эмменталь, пармезан, швейцарский.
• Много белка: творог, рикотта, романо или пармезан.
• Для здоровья кишечника: непастеризованный чеддер, фета, гауда, эдам, эмменталь.
• Для чувствительных к лактозе: твердые сыры, такие как чеддер, пармезан, швейцарский.