Съедобный цветок артишок

Он такой необычный, похож на большой зеленый бутон экзотического цветка! Однако, не только похож. Артишок и есть цветок чертополоха, так как принадлежит к группе чертополохов семейства сложноцветных. История культивирования этого растения насчитывает более 5 тысяч лет, его выращивали и употребляли в пищу в Древнем Египте, Греции и Риме. В наши дни артишоки царствуют на столах всех кухонь мира, но особенно популярны во Франции и в Италии, где в каждой провинции существуют уникальные рецепты приготовления артишоков.

Полезные свойства

Артишоки ценятся за прекрасный вкус и диетические свойства. В Средние века врачи использовали этот овощ как желчегонное, противоревматическое средство. Позже их начали применять для усиления аппетита, борьбы с оте­ками и лечения таких заболеваний, как желтуха, цинга и некоторых сердечно-сосудистых проблем, сопровождающихся оте­ками. Артишоки способствуют выведению из организма «плохого» холестерина и токсинов, тем самым улучшая функции печени, нормализуют обмен веществ, полезны при повышенной кислотности, а также гипертонии и атеросклерозе. Отвар из листьев или сок артишока помогает при заболеваниях печени и желчных путей.

В 100 г свежих артишоков содержится:

• Вода – 85 г
• Белки – 3,3 г
• Жиры – 1,5 г
• Углеводы – 5,1 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 5,4 г
• Зола – 1,1 г

Витамины:

• А (бета-каротин) – 8 мкг
• В₁ (тиамин) – 0,07 мг
• В₂ (рибофлавин) – 0,066 мг
• Ниацин (витамин В₃ или РР) – 1,05 мг
• В₅ (пантотеновая кислота) – 0,34 мг
• В₆ (пиридоксин) – 0,116 мг
• Фолиевая кислота (витамин В₉) – 68 мкг
• С (аскорбиновая кислота) – 11,7 мг
• Е (токоферол) – 0,19 мг
• К (филлохинон) – 14,8 мкг
• В₄ (холин) – 34,4 мг

Макроэлементы:

• Калий – 370 мг
• Кальций – 44 мг
• Магний – 60 мг
• Натрий – 94 мг
• Фосфор – 90 мг

Микроэлементы:

• Железо – 1,28 мг
• Марганец – 256 мкг
• Медь – 231 мкг
• Селен – 0,2 мкг
• Цинк – 0,49 мг

Калорийность:   Oколо 47 ккал.

Салат с индейкой, артишоками и сыром

Витаминный взрыв

Ингредиенты:

• артишоки – 5 шт.
• индейка (филе грудки) – 500 г
• листья салата, шпината и рукколы – 150 г
• сыр пармезан – 100 г
• горсть листьев кинзы или базилика
• сок 1 лимона
• помидоры «Черри» – 4 шт.
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• соевый соус – 200 мл
• щепотка орегано
• щепотка майорана
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли

Приготовление:

• В соевый соус дабвить несколько капель оливкового масла и специи.
• Филе грудки индейки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо и положить в глубокое блюдо. Мясо со всех сторон облить маринадом и оставить на 1 час. 
• Артишоки вымыть и почистить, срезав грубые лепестки.
• В кипящую воду добавить половину лимонного сока и щепотку соли и отваривать артишоки в течение 8-10 минут.
• Готовые артишоки нарезать тонкими плас­тинками.
• Прогреть гриль или духовку.  Вынуть филе из маринада, посолить, поперчить и жарить в гриле до готовности (около 15 минут).
• Натереть на крупной терке сыр ломтиками и нарезать дольками помидоры.
• Выложить в блюдо листья салата, кусочки мяса, помидоры и зелень, а сверху – сыр и артишоки. Присыпать кинзой или базиликом.

Калорийность: 258 ккал