Какую альтернативу мясу предлагают ученые

Являетесь ли вы страстным любителем мяса, презираете тех, кто ест мясо, или находитесь где-то посередине... Все мы можем согласиться с тем, что не только употребление, но и производство мяса – один из вопросов, вызывающих множество споров.

Оставляя в стороне дискуссии о влиянии мяса на здоровье и моральном аспекте убийства живого существа, все три группы могут согласиться с тем, что традиционное производство мяса оказывает негативное влияние на экологию. Чтобы удовлетворить растущий спрос на мясо в развитых и развивающихся странах, 30% земель в мире используются для животноводства. Более того, содержание и кормление скота требуют вырубки лесов. Разведение крупного рогатого скота провоцирует выбросы огромное количества метана, вызывающего примерно 10% антропогенных парниковых газов. Но спрос на мясо только увеличивается.

Тем не менее, технологические стартапы по всему миру пытаются бороться с этим опасным для экологии производством, предлагая различные альтернативы. Наверняка, вы даже видели некоторые из них в своем продуктовом магазине, например, соевое мясо.

И все же наши будущие мясные варианты не могут быть ограничены только растительными альтернативами. В 2013 году доктор Марк Пост из Маастрихтского университета попал в заголовки газет по всему миру, когда создал выращенный в лаборатории говяжий бургер, который пускал кровь и даже имел запах жареного мяса. Однако цена такого бургера в сотни раз превышала стоимость реального куска мяса. 

За последние годы технология выращивания мяса в лаборатории резко снизилась в стоимости. Поэтому с каждым годом становится все больше разработок альтернативного животноводству производству мяса.

1. Фуа-гра является деликатесом для людей во всем мире, однако методы, используемые для его создания, не раз вызывали критику защитников природы. Основанный в Токио технологический стартап IntegriCulture нацелен на использование клеток гусиной печени для создания этого восхитительного французского блюда. Однако цель компании – не просто накормить всех желающих вкусным блюдом и не ощущать за это вины. IntegriCulture надеется создать мясо для космонавтов и исследователей, путешествующих вдали от цивилизации. Возможно, в скором будущем мвы даже сможем выращивать такое мясо на клеточной основе у себя дома. 

2. Идея использования растений для имитации текстуры и вкуса мяса не нова. Однако любой, кто пробовал это «мясо» раньше, может сказать вам, что мясные продукты на растительной основе редко имеют очень хороший вкус. Компания Impossible Foods хочет изменить это не только с помощью более качественных продуктов, но и путем усовершенствования процесса создания мяса на растительной основе. Ученые обнаружили, что гем – это то, что дает мясу вкус мяса. Эта незаменимая молекула содержится в изобилии у животных и отсутствует в растениях. Impossible Foods создала гем посредством ферментации генно-инженерных дрожжей. В результате получается мясо на растительной основе, на вкус идентичное тому, которое мы можем купить в мясном магазине.  

ТЕСТ: Тест: пищевые привычки расскажут о вашем характере

3. Стартап в Сан-Франциско Finless Foods использует стволовые клетки для производства рыбного мяса. Команда создает сыворотку, полученную из настоящей рыбы, и размножает клетки в чистой контролируемой среде, а затем структурирует их в идеальное филе. Подобным способом в лаборатории уже вырастили мясо голубого тунца – вида рыбы, который подвергается чрезмерному вылову. «Finless Foods – это компания с миссией: поставлять в мир экологически чистые и вкусные морепродукты без необходимости выращивать или добывать живую рыбу из наших драгоценных океанов», – говорится в релизе компании. Нет рыбоводства. Нет загрязнений. Просто здоровая, качественная рыба по ценам, которые мы все можем себе позволить. Мир выращенных в лаборатории суши не слишком далек. 

4. Стартап из Великобритании Higher Steaks работает над созданием свинины, которая будет доступной всем. Подобно Finless Food, эта компания использует технологию стволовых клеток. Исследователи берут небольшие образцы клеток у животного, которые затем размножаются в специальной питательной среде. «Когда эти клетки вырастут, мы сможем сформировать желаемый мясной продукт», – говорится в сообщении компании. 

Все разработки альтернатив мясу являются экологически чистыми, снижают выбросы CO₂, а также уменьшают использование земли и воды. Более того, такое мясо может быть полезнее для нашего здоровья, чем мясо убитых животных... Но готовы ли мы есть выращенное в лаборатории мясо?