Какие овощи могут быть потенциально опасными для здоровья

Наверняка все слышали о том, что перед приготовлением картофельные клубни нужно внимательно осматривать и не употреблять в пищу проросшие или позеленевшие корнеплоды. Чем же опасны такие клубни?

Картофель содержит соланин – ядовитое соединение, которое нужно растению для защиты от бактерий и насекомых. В здоровых картофельных клубнях соланина мало, поэтому он не может причинить человеку вред. Когда картофель находится на свету, в клубнях начинается процесс фотосинтеза, и он начинает зеленеть. В позеленевшей картошке количество соланина увеличивается в разы. То же с проросшим картофелем – таким, у которого есть «глазки». В них тоже накапливается соланин. Из-за него человек может отравиться.

В клубне яд распределен неравномерно. Наибольшая концентрация его возле кожуры, наименьшая – в центре. Если срезать кожуру – опасность уменьшится.

Какие симптомы отравления соланином

Отравление соланином обычно проявляется через несколько часов после употребления некачественного картофеля, но иногда – и через сутки. При низких дозах возникают рвота, диарея и боли в животе.

В больших количествах соланин вызывает снижение артериального давления, учащенный пульс, повышение температуры, головные боли, спутанность сознания. В этих случаях лучше обратиться к врачу.

ТЕСТ: пищевые привычки расскажут о вашем характере

Как сохранить картофель 

Для этого надо держать неповрежденный сухой картофель в прохладном, сухом, темном месте – это снизит вероятность накопления соланина в клубнях. Лучше не хранить много картофеля и покупать его только тогда, когда планируете его использовать.

Если почистить картошку, вырезать ростки и пожарить, соланина станет меньше, но неясно, достаточно ли этих методов для защиты от токсичности. Безопаснее всего – не есть проросший и позеленевший картофель.