Розмарин: «морская роса»
Маленькие голубые цветы этого растения, растущего по берегам моря, похожи на морские брызги, да и само название в переводе с латинского («rosmarinum») означает «морская роса», а веточки розмарина имеют сильный камфарный аромат, напоминающий свежесть моря.
Родина розмарина – Средиземноморье. Дикорастущий розмарин можно встретить на морских берегах Греции, Португалии, Испании, Марокко и Франции. В XVI веке в Англии бытовало мнение, что розмариновые заросли в саду говорят о том, что в семье главенствует женщина. Это заставило мужчин уничтожить большую часть зеленого «виновника», оставив ровно столько, сколько необходимо для кухни. Аромат и вкус, которые растение придает блюдам, оказались сильнее предрассудков.
Душистый лекарь
Лечебные свойства розмарина обусловлены эфирными маслами, антиоксидантами (карносол, урсолиевая кислота) и другими биологически активными веществами, предотвращающими мутации ДНК и образование опухолей. Некоторые из этих веществ (розмаридифенол и розманол) обнаружены только в розмарине. В умеренных количествах он отлично тонизирует, укрепляет иммунитет, благотворно сказывается на нервной системе, нейтрализует влияние стрессов, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и внутренние воспаления.
Антибактериальные свойства розмарина делают его эффективным при порезах и грибковых заболеваниях. Пары розмарина убивают болезнетворные бактерии и предотвращают простуды и вирусные заболевания, а настойкой растения можно полоскать горло при ангине.
Добавление розмарина в различные блюда способствует повышению аппетита и стимулирует выработку желудочного сока.
Чай с розмарином, апельсином и медом
1 апельсин, 1 пакетик чая каркаде, 1 веточка розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка жидкого меда.
Цедру апельсина поместить в глубокую чашку, добавить лавровые листья, розмарин и чай. Залейте кипятком и дайте настояться, после чего подсластите медом. Выпивайте ежедневно по чашечке такого чая утром при слабости, особенно после перенесенных инфекционных заболеваний, гриппа, а также для их профилактики – чай повышает тонус и настроение.
Средиземноморский шеф-повар
Розмарин – ценная пряность, придающая пряно-хвойный аромат и слегка острый вкус мясным и рыбным блюдам, супам, соусам и овощным салатам. Возможно, один из секретов средиземноморской диеты заключается именно в большом количестве розмарина.
Его вкус напоминает мяту, но несколько слаще. При запекании свинины, говядины, телятины, баранины, птицы или рыбы с розмарином образуется неповторимый букет ароматов. Можно просто бросить немного пряности на угли при приготовлении гриля или шашлыка. Свежий розмарин хорошо сочетается с зеленым луком, многими овощами, особенно томатами и кабачками, с чечевицей, грибами, сыром и яйцами. Его добавляют в соусы и супы, а особенно он подходит к блюдам из сыра.
Розмарин излечил королеву Елизавету Венгерскую от подагры
О пользе розмарина известно с древности. Самые веские задокументированные доказательства его лечебной силы – это излечение 72-летней королевы Елизаветы Венгерской от подагры и ревматизма в XIII веке, использование веток розмарина для окуривания помещений во время чумы 1665 года и даже во французских госпиталях во время Второй мировой войны.
Баранья ножка, запеченная в вине с розмарином
Для настоящих мужчин
Ингредиенты:
- 1,5–2 кг ноги молодого барашка (с костью)
- 3 больших зубчика чеснока
- 20 г мягкого сливочного масла
- 4–5 веточек свежего розмарина
- соль, свежемолотый черный перец
Для соуса: 125 мл красного вина, 10 г сливочного масла и 10 г муки смешать до однородности
Приготовление:
- Мелко натрите чеснок и измельчите листочки розмарина, добавьте масло, соль и перец.
- На бараньей ноге сделайте 30–50 проколов-надрезов глубиной около 1,5 см. Нанесите смесь с розмарином и чесноком со всех сторон, стараясь попасть в надрезы.
- Положите баранину на глубокий противень, неплотно накройте фольгой, поставьте в духовку.
- Через 30 мин фольгу удалите и запекайте еще 50–60 мин (средняя прожарка) или дольше для более сильной прожарки.
- В нагретый сотейник перелейте образовавшийся при запекании мясной сок, доведите до кипения, влейте вино. Выпаривайте примерно до половины объема.
- Смешайте муку и масло до состояния пасты. Добавьте 1–2 ч. л. смеси в сотейник, приправьте солью, перцем, размешайте.
Подавайте баранину с полученным соусом.
Особенно хорошо блюдо гармонирует с запеченными под сливками ломтиками картофеля, свежими овощами, кус-кусом.
Калорийность: 228 ккал
Яблочные маффины с розмарином
Пикантное лакомство
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 3 яйца
- 50 г сахара
- 3–4 яблока
- 2–3 веточки свежего розмарина
- 100 г мягкого сливочного масла
- 1/₃ стакана воды
- 1 пакетик разрыхлителя
Приготовление:
- Измельчите листики розмарина.
- Очистите от кожуры яблоки, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками.
- Просейте муку через сито и добавьте в нее разрыхлитель.
- Хорошо взбейте яйца.
- Добавляйте во взбитые яйца сахар, постоянно вымешивая.
- Соедините взбитые с сахаром яйца с просеянной мукой и маслом, влейте воду.
- Добавьте яблоки и розмарин, хорошо перемешайте.
- Наполните тестом на 2/₃ формы для кексов, выпекайте в духовке до готовности при температуре 200⁰С.
Калорийность: 130 ккал
Мнение специалиста