Розмарин: «морская роса»

Маленькие голубые цветы этого растения, растущего по берегам моря, похожи на морские брызги, да и само название в переводе с латинского («rosmarinum») означает «морская роса», а веточки розмарина имеют сильный камфарный аромат, напоминающий свежесть моря.

Родина розмарина – Средиземноморье. Дикорастущий розмарин можно встретить на морских берегах Греции, Португалии, Испании, Марокко и Франции. В XVI веке в Англии бытовало мнение, что розмариновые заросли в саду говорят о том, что в семье главенствует женщина. Это заставило мужчин уничтожить большую часть зеленого «виновника», оставив ровно столько, сколько необходимо для кухни. Аромат и вкус, которые растение придает блюдам, оказались сильнее предрассудков.

Душистый лекарь

Лечебные свойства розмарина обусловлены эфирными маслами, антиоксидантами (карносол, урсолиевая кислота) и другими биологически активными веществами, предотвращающими мутации ДНК и образование опухолей. Некоторые из этих веществ (розмаридифенол и розманол) обнаружены только в розмарине. В умеренных количествах он отлично тонизирует, укрепляет иммунитет, благотворно сказывается на нервной системе, нейтрализует влияние стрессов, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и внутренние воспаления.

Антибактериальные свойства розмарина делают его эффективным при порезах и грибковых заболеваниях. Пары розмарина убивают болезнетворные бактерии и предотвращают простуды и вирусные заболевания, а настойкой растения можно полоскать горло при ангине.

Добавление розмарина в различные блюда способствует повышению аппетита и стимулирует выработку желудочного сока.

Чай с розмарином, апельсином и медом

1 апельсин, 1 пакетик чая каркаде, 1 веточка розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка жидкого меда.

Цедру апельсина поместить в глубокую чашку, добавить лавровые листья, розмарин и чай. Залейте кипятком и дайте настояться, после чего подсластите медом. Выпивайте ежедневно по чашечке такого чая утром при слабости, особенно после перенесенных инфекционных заболеваний, гриппа, а также для их профилактики – чай повышает тонус и настроение.

Средиземноморский шеф-повар

Розмарин – ценная пряность, придающая пряно-хвойный аромат и слегка острый вкус мясным и рыбным блюдам, супам, соусам и овощным салатам. Возможно, один из секретов средиземноморской диеты заключается именно в большом количестве розмарина.

Его вкус напоминает мяту, но несколько слаще. При запекании свинины, говядины, телятины, баранины, птицы или рыбы с розмарином образуется неповторимый букет ароматов. Можно просто бросить немного пряности на угли при приготовлении гриля или шашлыка. Свежий розмарин хорошо сочетается с зеленым луком, многими овощами, особенно томатами и кабачками, с чечевицей, грибами, сыром и яйцами. Его добавляют в соусы и супы, а особенно он подходит к блюдам из сыра.

Розмарин излечил королеву Елизавету Венгерскую от подагры

О пользе розмарина известно с древности. Самые веские задокументированные доказательства его лечебной силы – это излечение 72-летней королевы Елизаветы Венгерской от подагры и ревматизма в XIII веке, использование веток розмарина для окуривания помещений во время чумы 1665 года и даже во французских госпиталях во время Второй мировой войны.

 

Баранья ножка, запеченная в вине с розмарином

Для настоящих мужчин

Ингредиенты:

  • 1,5–2 кг ноги молодого барашка (с костью)
  • 3 больших зубчика чеснока
  • 20 г мягкого сливочного масла
  • 4–5 веточек свежего розмарина
  • соль, свежемолотый черный перец

Для соуса: 125 мл красного вина, 10 г сливочного масла и 10 г муки смешать до однородности

Приготовление:

  • Мелко натрите чеснок и измельчите листочки розмарина, добавьте масло, соль и перец.
  • На бараньей ноге сделайте 30–50 проколов-надрезов глубиной около 1,5 см. Нанесите смесь с розмарином и чесноком со всех сторон, стараясь попасть в надрезы.
  • Положите баранину на глубокий противень, неплотно накройте фольгой, поставьте в духовку.
  • Через 30 мин фольгу удалите и запекайте еще 50–60 мин (средняя прожарка) или дольше для более сильной прожарки.
  • В нагретый сотейник перелейте образовавшийся при запекании мясной сок, доведите до кипения, влейте вино. Выпаривайте примерно до половины объема.
  • Смешайте муку и масло до состояния пасты. Добавьте 1–2 ч. л. смеси в сотейник, приправьте солью, перцем, размешайте.

Подавайте баранину с полученным соусом.
Особенно хорошо блюдо гармонирует с запеченными под сливками ломтиками картофеля, свежими овощами, кус-кусом.

Калорийность: 228 ккал

 

Яблочные маффины с розмарином

Пикантное лакомство

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 3 яйца
  • 50 г сахара
  • 3–4 яблока
  • 2–3 веточки свежего розмарина
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 1/₃ стакана воды
  • 1 пакетик разрыхлителя

Приготовление:

  • Измельчите листики розмарина.
  • Очистите от кожуры яблоки, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками.
  • Просейте муку через сито и добавьте в нее разрыхлитель.
  • Хорошо взбейте яйца.
  • Добавляйте во взбитые яйца сахар, постоянно вымешивая.
  • Соедините взбитые с сахаром яйца с просеянной мукой и маслом, влейте воду.
  • Добавьте яблоки и розмарин, хорошо перемешайте.
  • Наполните тестом на 2/₃ формы для кексов, выпекайте в духовке до готовности при температуре 200⁰С.

Калорийность: 130 ккал

 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Девайс, который поможет тяжелобольным справиться со страхом смерти
Во все времена для людей оставалось загадкой, что нас ждет после смерти и ни один ученый не приблизился к разгадке этой тайны. При помощи цифровых технологий современным исследователям удалось создать ...
[ читать далее ]
Load next